Este prato vietnamita de Chez Pham é chamado Bom Vit Mang , uma sopa de macarrão com pato e bambu.
Ingredientes
Sopa:
6 pedaços de perna de pato 16 xícaras de caldo de galinha de baixo sal em caldo de galinha 1 grande cebola, descascada, pela metade, pela metade, 6 colheres de sopa de gengibre fresco de gengibre fresco bem picado (ou mais) molho de peixe (como nam pla ou nuoc nam)* 1 colher de sopa de açúcarDecunas:
1 6,75 onças de arroz vermicelli 3 xícaras de chalotas fatiadas (cerca de 10 grandes) 2 1/4 libras tomates de ameixa, picados 3 latas de 8 onças de bambola fatiada brotações de bambu drenadas 6 xícaras de palha drenada (cilador fino 1/3 xícaras de photo picado 1/2 xícaras de palha photo-chern scel shives chives chives chives 1/2 xícaras picadas picadas de choques picos de photo-lesão de 1/2 xícaras picadas de choques picados de 1/2 xícaras de choque fresco de 1/2 xícaras picadas e picadas picadas picadas picadas de 1/2 xícaras de chapas de chapas de chapas de 1/2 xícaras picadas de 1/2 xícaras de chapas frescas de 1/2 xícaras picadas de chovaPreparação
Para sopa:
Etapa 1
Aqueça uma panela grande pesada em fogo alto. Polvilhe o pato com sal e pimenta. Adicione ao pote; Refogue até marrom profundo, cerca de 6 minutos de cada lado. Adicione caldo, cebola, gengibre, 2 colheres de sopa de molho de peixe e açúcar; traga ferver. Reduzir o fogo; Cozinhe descoberto até o pato ficar muito macio, ajustando o calor para manter o FIXER, 45 a 60 minutos. Usando pinças, transfira o pato para a assadeira com aro. Esfriar 30 minutos. Pele e pato osso. Deixe grosseiramente a carne de pato. Coar o caldo em uma tigela grande; descarte sólidos. Coloque gordura de cima do caldo em uma tigela pequena; reserva. Retorne caldo e pato para a mesma panela. Faça adiante: pode ser feito 1 dia à frente. Sopa fria descoberta até ficar fria, depois cubra e mantenha -se refrigerado. Cubra e fria gordura de pato.
Para guarnições:
Etapa 2
Cozinhe o vermicelli de arroz em uma panela grande de água fervente até ficar macia, mexendo ocasionalmente, 3 a 5 minutos. Escorra, enxágue com água fria e escorra novamente. Corte o macarrão ao meio para encurtar.
Etapa 3
Derreta 2 colheres de sopa de gordura de pato reservada na mesma panela em fogo médio-alto. Adicionar chalotas; refogue 3 minutos. Adicione tomates e brotos de bambu. Cozinhe até os sucos engrossarem, cerca de 7 minutos mais. Adicione a mistura de tomate à sopa. Cozinhe até os sabores se misturarem, 5 a 10 minutos. Tempere com sal, pimenta e mais molho de peixe, se desejar.
Etapa 4
Divida macarrão, repolho e ervas entre 6 tigelas grandes. Concha de sopa. Sirva, passando molho picante e cunhas de limão.
Etapa 5
- Um disponível na seção de alimentos asiáticos de muitos supermercados, em algumas lojas especializadas em alimentos e em mercados asiáticos.
