Image may contain Cutlery Fork Home Decor Bowl and Pottery Foto de Chelsea Kyle

Esta sopa é decididamente Uptown e foi inspirada por uma que eu tinha na sala de jantar Ritz-Carlton em Atlanta. É um casamento perfeito de ingredientes do sul e técnicas francesas que afirma claramente, Bon Appétit, pessoal! Eu gosto de servir em potes de pedreiro ou xícaras de iogurte de vidro francês para que você possa ver a camada.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 6

Ingredientes

Sopa:

4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter 8 onions, preferably Vidalia, sliced ​​Coarse salt and freshly ground black pepper 1 teaspoon firmly packed brown sugar 1 tablespoon all-purpose flour Bouquet garni (3 sprigs of flat-leaf parsley, 3 sprigs of thyme, 1 bay leaf, preferably fresh, 10 whole black peppercorns, tied together in cheesecloth) 1/2 xícara de xícara de xícara seca 6 xícaras de carne (página 227) ou caldo de carne de sódio reduzido e com baixo teor de gordura

Flan:

6 fatias de bacon grosso, cortado em banheiro (consulte a página 179) 3 Shalotas, picado 1 1/2 xícaras de leite integral 3 ovos grandes, sal gradual levemente espancado e pimenta preta moída na hora

Preparação

  1. Etapa 1

    Para preparar a sopa, derreta a manteiga em um grande forno holandês de fundo pesado em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e tempere com sal e pimenta. Polvilhe com o açúcar mascavo e cozinhe, mexendo apenas o suficiente para impedir que as cebolas grudem, até derreterem e macios, marrom dourado e começando a caramelizar, 30 a 45 minutos.

    Etapa 2

    Polvilhe a farinha sobre as cebolas, mexendo para cobrir. Adicione o Bouquet Garni, o Sherry e o Stock. Deixe ferver em fogo alto. Diminua o fogo para baixo e cozinhe, parcialmente coberto, por cerca de 30 minutos. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.

    Etapa 3

    Para preparar o flan, alinhe um prato com toalhas de papel. Levemente manteiga seis ramekins de 4 onças ou pequenos frascos de vidro. Pré -aqueça o forno a 350 ° F.

    Etapa 4

    Em uma frigideira, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar crocante, de 5 a 7 minutos. Retire o bacon com uma colher com fenda na placa preparada para drenar. Despeje tudo, exceto 1 colher de sopa da graxa (reserve o excesso de gordura para outro uso ou descarte). Adicione as chalotas, diminua o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar translúcido, cerca de 3 minutos. No pote de um liquidificador, misture o bacon, a cebolinha, o leite e os ovos. Purê até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Divida o creme entre os ramekins preparados para que ele encha cada um com cerca de 1/2 polegada. Cubra cada ramekin com papel alumínio e coloque em uma assadeira. Despeje água quente suficiente ao redor dos Ramekins na assadeira, para que a água chegue na metade das laterais dos Ramekins, criando um Bain-Marie (banho de água). Asse até ficar apenas definido, mas ainda assim, levemente macio no centro, cerca de 30 minutos. Usando uma espátula ou pinça de metal, remova os ramekins do Bain-Marie para um rack para esfriar. Execute a lâmina de uma espátula fina de metal ao redor da borda do flan para soltar. Reserve.

    Etapa 6

    Quando estiver pronto para servir, desmola os flansos nos centros de tigelas de sopa aquecidas e rasas e coloque a sopa. Como alternativa, coloque a sopa nos potes de vidro, se estiver usando, para ver as camadas de flan e sopa. Sirva imediatamente.

De Bon Appétit, todos: receitas e histórias de três gerações de culinária do sul , © 2008 por Virginia Willis. Reproduzido com permissão de Ten Speed ​​Press. Compre o livro completo da Amazon ou Abe Books.