Vada pav com chutney seco de coco-alínea

A comida de rua é uma das coisas que mais sinto falta de morar na Índia - especificamente Vada Pav. Imagine um hambúrguer de batata aromático e saudável com um exterior de farinha de grão de bico, que é servido em um pão macio e salgado, coberto com um chutney simples e saboroso de coco seco e emparelhado com chiles verdes fritos. Vada aqui se refere ao hambúrguer de batata frito e pav para o pão. Servir com garoas de

Espremedor cítrico

Ingredientes

Chutney de coco-garlico

Vada e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Chutney de coco-garlico

   Etapa 1

   Brinde ½ xícara de coco ralado sem açúcar Em uma frigideira média seca em fogo médio, mexendo com frequência, até dourar, cerca de 4 minutos. Transfira para um processador de alimentos e deixe esfriar.

   Etapa 2

   Adicionar 4 dentes de alho . Transferência (pele e tudo) para o processador de alimentos junto com 2 colher de chá. Caxemira pó do chile ou páprica , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ colher de chá. Pimenta-caiena . Pulse até que a mistura seja grosseiramente picada (pequenos pedaços de casca de alho estão bem).

   Faça adiante: Chutney pode ser feito 2 dias à frente. Transferência para um recipiente hermético; cubra e relaxe.

2. Vada e montagem

   Etapa 3

   Bata 1 xícara de farinha de grão de bico , 2 colheres de sopa. farinha de arroz , 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , ½ colher de chá. Açafrão terrestre , ⅛ TSP. Pimenta-caiena , e ¾ cup water in a medium bowl until smooth. Set batter aside.

   Etapa 4

   Lugar 2 libras de batata russet média , descascado, em uma panela grande e despeje a água para cobrir por 2 '; Tempere generosamente com sal. Deixe ferver e cozinhe até que as batatas estejam no garfo, de 25 a 30 minutos. Escorra as batatas e retorne ao pote (fora do fogo); Deixe esfriar um pouco. Usando um garfo, amasse grosseiramente batata; reserve.

   Etapa 5

   Aquecer 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. óleo vegetal em uma panela média em alta alta até cintilar. Cozinhar 10 folhas de curry frescas , um gengibre de 2 ' , descascado, finamente picado, 2 chiles tailandeses verdes , fatiado fino, ⅛ TSP. Asafetida , e 1 colher de chá. Sementes de mostarda preta , mexendo, até que as sementes de mostarda comecem a estourar e as folhas de curry sejam perfumadas, cerca de 30 segundos. Misture o restante ½ colher de chá. Açafrão terrestre .

   Etapa 6

   Raspe a mistura de folhas de curry em maconha com batatas reservadas; Misture até que as batatas estejam uniformemente coradas com açafrão. Misture ½ Bunch Cilantro , folhas picadas, 2 colheres de sopa. suco de limão fresco , e 2½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Prove e adicione mais sal, se necessário. Quando a mistura estiver fria o suficiente para manusear, forme-se em seis rissóis de 4'-diâmetro; Apoie os topos.

   Etapa 7

   Despeje o óleo vegetal em uma panela grande para chegar a 3 'para cima lados; ajuste com termômetro. Aqueça o óleo sobre o meio até o termômetro registrar 350 °. Trabalhando em 3 lotes, mergulhe delicadamente os rissóis em massa reservada, girando algumas vezes para cobrir e deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela. Frite, virando no meio e ajustando o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo, até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira vadas para toalhas de papel. Entre os lotes, retire qualquer pedaço de massa com uma colher e mexa em chutney de coco-alínea.

   Etapa 8

   (Se desejar, use uma colher feia para soltar contas de massa restante em óleo; frite até ficarem crocantes e dourados, cerca de 3 minutos. Transfira pedaços fritos-até cerca de ½ xícara-para chutney de coco-garlico; mexa para combinar. Descarte qualquer massa e/ou bits restantes.)

   Etapa 9

   Corte uma pequena fenda no restante 10 chiles tailandeses verdes (para evitar a explosão). Frite os chiles até ficarem ligeiramente empolgados, cerca de 30 segundos. Transfira para toalhas de papel e tempere imediatamente com sal.

   Etapa 10

   Coloque uma colher de sopa de chutney de coco-penhas em pães de fundo de 6 rolos Kaiser , dividir. Cubra com vadas e outra colher de chá de chutney de coco-alínea, seguido de colheres de chá de Chutney de coentro e Chutney de tamarindo (se desejar). Feche sanduíches e sirva com pimentões fritos.