Image may contain Plant Food Produce Vegetable Bean and Lentil Upstate ChiliJennifer May

Dickson's Farmstand Carnes

Dickson's Farmstand Carnes is a unique butcher, sourcing their meats from farms with extraordinarily high standards. It is only natural (pun intended) that their chili recipe would be uncommonly good, loaded with flavor as well as detailed techniques for great results. This is not your granddaddy's chili! For example, the main meat is beef shank, a highly gelatinous cut that gives a luscious smoothness to the sauce. The meat is marinated overnight before cooking, and the seasoning gets complexity from smoky Turkish Urfa chile flakes. If you have the time, refrigerate the chili overnight before serving to mellow the flavors.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve de 8 a 10

Ingredientes

Para a carne:

2,5 kg (2,5 kg) Hanco de carne 1/2 xícara (60 g) puro guajillo chile 1/3 xícara (75 ml) vinagre de cidra 1 colher de sopa de puro chile de arbol 1 colher de sopa de salão de salão 1 colher de sopa de palhetas secas, méxano 1/4 de colher de sopa de pinça do solo de palhetas

Para o feijão:

455 g de 1 libra (455 g) de feijão de rim vermelho seco, enxaguado e pega para Stones 1 colher de sopa de sal kosher

Para o chili:

3 tablespoons extra-virgin olive oil 2 large yellow onions, coarsely chopped 6 garlic cloves, crushed and peeled 2 (28-ounce/800-g) cans whole peeled tomatoes, drained, puréed in a blender 3 tablespoons Urfa Biber or Aleppo chile flakes, plus more to taste 2 tablespoons dried oregano, preferably Mexican 2 tablespoons dried Tomilho 2 colheres de sopa de salão de cominho moído

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Prepare a carne: pelo menos 1 dia antes de servir o pimentão, corte a carne das hastes de carne. (Salve os ossos para fazer caldo de carne.) Você deve ter cerca de 1,5 kg (1,5 kg) de carne. Corte a carne em cubos de 1 polegada (2,5 cm). Coloque -os em uma assadeira e congele até que sejam semi -sólidos, cerca de 1 hora. Em lotes, processe a carne em um processador de alimentos até que seja grosseiramente picado. (Se você tiver sorte de morar perto de um açougueiro artesanal, peça -lhes para ostentar e triturar a carne de carne de carne com a lâmina grossa de 'chili'.)

    Etapa 2

    2. Misture o guajillo chile, vinagre, chile de arbol, sal, orégano, cominho e cravo em uma tigela média não reativa. Adicione a carne e misture bem. Cubra com força e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 24 horas.

    Etapa 3

    3. Prepare o feijão: Coloque o feijão em uma tigela grande e adicione água fria suficiente para cobrir por pelo menos 7,5 cm. Deixe -os ficar em um local fresco (leve à geladeira se a cozinha estiver quente) por pelo menos 12 horas e até 16 horas.

    Etapa 4

    4. Escorra o feijão, coloque -os em uma panela grande e adicione água fria fresca suficiente para cobrir por 3 polegadas (7,5 cm). Aqueça-os, mexendo frequentemente, em fogo médio-alto, apenas até que a água ferva. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o feijão esteja quase macio, cerca de 1 1/2 horas, dependendo da frescura do feijão. Nos últimos 30 minutos, adicione o sal à panela. Escorra o feijão e reserve -os.

    Etapa 5

    5. Faça o pimentão: Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um forno holandês pesado em fogo médio-alto. Em 2 ou 3 lotes, adicione a carne marinada e cozinhe, mexendo com frequência, até que seja queimada, cerca de 5 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira a carne para uma tigela, deixando a gordura na panela.

    Etapa 6

    6. Pulse as cebolas e o alho juntos em um processador de alimentos até ficar bem picado, mas não purê. (Ou pique as cebolas e o alho manualmente.) Adicione a restante de 1 colher de sopa de óleo ao forno holandês e ao calor. Adicione a mistura de cebola e cozinhe, mexendo com frequência, até que as cebolas estejam amolecidas, cerca de 5 minutos.

    Etapa 7

    7. Devolva a carne para o forno holandês. Adicione o purê de tomate, flocos de chile, orégano, tomilho e cominho e mexa bem. Reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, descoberto, por cerca de 2 horas e meia, até que a carne fique muito macia e os sucos de tomate engrossem. Adicione água quente ao pimentão se ameaçar ficar com a panela e misture o feijão durante a última hora. Tempere com sal e mais flocos de Urfa Chile. Se você gosta de pimenta muito picante, adicione mais chile de arbol. (O pimentão pode ser resfriado, coberto e refrigerado por até 2 dias.) Coloque -o em tigelas e sirva quente.

Reimpresso com permissão de Livro de receitas do Chelsea Market: 100 receitas do principal salão de comida indoor de Nova York Por Michael Phillips com Rick Rodgers. Texto Copyright © 2013 Jamestown Premier Chelsea Market L.P.; Fotografia Copyright © 2013 Jennifer May. Publicado por Stewart, Tabori