Alex Lau Os hambúrgueres vegetarianos não são fáceis de fazer incríveis, mas achamos que este preta. Resolvamos o fator mingau dobrando -se em cogumelos saltitantes e feijão preto agradavelmente firme, jogamos um rumo duro nele para uma textura nítida do lado de fora e o tempeamos agressivamente para combater qualquer suavidade. Não há proteína de imitação ou ingredientes estranhos, apenas uma mistura rica e úmida de vegetais, grãos e nozes que funcionam com as coberturas que você deseja jogar nele. Pode não ser vegano, mas é muito bom. Isso faz parte de BA é o melhor , uma coleção de nossas receitas essenciais.
Informações da receita
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Colheita
6 porções
Ingredientes
Hambúrgueres
¼ cup pearl barley Kosher salt 1 pound shiitake mushrooms, stemmed 2 tablespoons olive oil, divided Freshly ground black pepper 1 14.5-ounce can black beans, drained 1 medium onion, finely chopped 2 garlic cloves, finely chopped ½ cup unsalted, roasted cashews 1 tablespoon old-fashioned oats ¼ cup mayonnaise 1 large egg yolk 1 tablespoon miso 1 colher de chá de pimenta pó ½ colher de chá de néctar de néctar ½ colher de chá de páprica defumada pitada de pimenta em pimenta de pimenta ½ xícara de cheddar afiado (cerca de 2 onças) ¼ xícara de queijo cotija ou feta grega, desmembrada (cerca de 1 onça)Conjunto
1 colher de sopa de azeite de azeite 6 fatias queijo, como americano ou cheddar (opcional) 6 pães de hambúrguer semeados, levemente torradas Molho especial , picles de pão e manteiga, alface rasgada, tomate fatiado e mostarda dijon (para servir)Preparação
Hambúrgueres
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 °. Cozinhe a cevada em uma panela pequena com água salgada fervente até ficar muito macia, 40 a 50 minutos. Ralo; Deixe legal.
Etapa 2
Enquanto isso, pique os cogumelos em peças ¼' -½ '. Organize em uma camada uniforme em uma grande assadeira com aro. Regue com 1 colher de sopa. Óleo, tempere com sal e pimenta e misture. Asse até os cogumelos perderem metade do volume e ficarem macios, 12 a 15 minutos. Esta etapa é essencial - remove grande parte do excesso de líquido dos cogumelos, o que levaria a um hambúrguer mole. Deixe legal.
Etapa 3
Espalhe o feijão em outra assadeira grande e assada, jogando uma vez, até que a maioria deles se abriu e olhe seca nas bordas, 8 a 10 minutos. Os feijões são uma adição essencial para ligar a hambúrguer e adicionar proteínas. Deixe legal.
Etapa 4
Enquanto isso, o calor restante 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira média em médio. Cozinhe a cebola e o alho, mexendo com frequência, até ficar macio, 8 a 10 minutos. Deixe legal. Pulse caju e aveia em um processador de alimentos até ficar bem picado.
Etapa 5
Misture a maionese, a gema de ovo, o missô, o pimentão em pó, a agave, a páprica e a pimenta de Caiena em uma tigela grande. Adicione a cevada resfriada, os cogumelos, o feijão, a mistura de cebola e a mistura de caju. Amasse com um masher de batata até que a mistura esteja bem misturada e pegajosa, cerca de 2 minutos. Transfira um quarto da mistura para o processador de alimentos e pulse até ficar muito bem picado. Volte para a tigela com a mistura restante de hambúrguer. Misture o queijo cheddar e cotija; Tempere com sal e pimenta. FORMA a mistura em 6 hambúrgueres (lubrificar levemente as mãos impedirá que ela grude).
Etapa 6
Faça adiante: Hambúrgueres can be made 2 days ahead; wrap tightly and chill. Or, freeze in a single layer, then wrap tightly up to 3 months. Thaw before cooking.
Conjunto
Etapa 7
Aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em média. Trabalhando em lotes, cozinhe rissóis até marrom escuro de ambos os lados, cerca de 10 minutos no total. Coloque as fatias de queijo sobre hambúrgueres, se estiver usando; Cubra e cozinhe o tempo suficiente para que o queijo derreta, cerca de 1 minuto. Sirva em pães com sua escolha de coberturas.
