Image may contain Dish Food Meal Bowl and Curry O melhor molho de bolonhesaMichael Graydon Nikole Herriott

A bolonhesa é um molho saudável que precisa de um macarrão largo e de dentes, como Pappardelle fresco, ou uma forma seca robusta como Rigatoni. - Mike Easton

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 xícaras de molho

Ingredientes

Mix de especiarias:

2 folhas de louro 3 dentes inteiros 2 colheres de chá sementes de erva -doce 1 1/2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha triturados 1/4 colher de chá de pimenta preta

Molho:

1 colher de sopa de azeite de azeitona 3 onças Fígados de frango, enxaguados, picados de 1 1/2 colheres de chá de sal kosher, além de pimenta moída mais recém -moída 1/2 cebola grande, picada de 1/2 picada de times 1/4 xícara de chuteiro de 1/2 xícara 1 pó 1 pó 1 picada de 1/2 xícara 1 pó 1 picada de 1/2 xícara de pepades 1/4 xícara de pimenta 1 picada de 1/4 1/2 libras de carne moída de carne moída (20% de gordura) 1 libra de porco moído ombro (Boston Butt) 1 1/2 xícaras de leite integral 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Massas e montagem:

12 onças Pappardelle 1 1/2 xícaras de manteiga sem sal, 3 onças parmesão, ralado finamente (cerca de 3/4 de xícara)

Preparação

    1. Apague -o:

    Etapa 1

    Torda Especiarias em uma frigideira pequena seca em fogo médio, jogando frequentemente até perfurar, cerca de 2 minutos (isso libera seu sabor). Deixe esfriar e depois moa em um moinho de especiarias (ou use um argamassa e pilão).

    1. A base do sabor:

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 250 °. Aqueça o óleo em uma panela de forno médio em médio-alto. Adicione o fígado e mexa para cobrir. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os fígados estejam profundamente dourados. Muitos queimados, realmente-5-8 minutos. Adicione cebola, tomilho e pimentão de Mama Lil; Mexa para cobrir. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo conforme necessário, até a cebola ficar marrom e macia, 5 a 8 minutos a mais. Misture o alho e cozinhe até ficar macio, cerca de 2 minutos. Misture a mistura de especiarias e 1 1/2 colheres de chá de sal.

    1. Carne do assunto:

    Etapa 3

    Adicione os tomates, depois o vinho, mexendo e raspando os pedaços presos no fundo da panela. Adicione carne e mexa para combinar (a mistura será bastante rígida, mas se soltará à medida que cozinha). Adicione o leite e misture bem - tudo deve ser uniformemente revestido.

    1. Baixo e lento:

    Etapa 4

    Cubra o pote com uma tampa e transfira para o forno; Asse por 6 horas.

    1. Mistura personalizada:

    Etapa 5

    Remova a panela do forno. O molho terá se firmado; Mexa para soltar. Derrube o tomilho e, usando um liquidificador de imersão, faça um purê até ficar homogêneo. Adicione o vinagre e tempere com sal e pimenta. Para servir o molho como o chef Easton, veja a página oposta.