Gloved hands grinding red curry paste with stone mortar and pestle. Foto de Alex Lau

O chef Sirichai Sreparplarn, do feio bebê do Brooklyn, não acredita no uso de processadores de alimentos para fazer pasta de curry, mas não o impediremos de usar um. Ele também prefere uma mistura de duas partes mais curtas de chiles secos (Prik Haeng) e uma parte mais longa (Prik Chee Fah), mas qualquer Chile tailandês funcionará.

Nota de cozinheiros

As pastas de curry são melhor consumidas no dia em que são feitas, mas você pode congelar as sobras de até 1 mês.
Prik Haeng Chiles pode ser encontrado na maioria dos mercados asiáticos e geralmente será rotulado como chiles tailandeses secos ou apenas pimentões secos. Prik Chee Fah Chiles são muito mais difíceis de obter; O próximo melhor equivalente é o mexicano Puya Chiles.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 1 xícara

Ingredientes

1 colher de chá. Pimentão preto 1 colher de chá. Sementes de coentro 2 caules de capim -limão, camadas externas cortadas e difíceis removidas, fatias finas transversalmente 3 colheres de sopa. Finamente picado galangal descascado ¾ xícara de pimenta tailandesa seca, rasgada ou picada em pedaços pequenos 2 pequenas chalotas asiáticas ou 1 chalota média, picada grosseiramente picada 8 dentes de alho 5 raízes de coentro ou 3 colheres de sopa. As hastes de coentro espesso de fatias finas 1 (1 ') secaram raspas de limão Kaffir ou 2 folhas de limão kaffir muito finas (opcional) 1 colher de chá. (ou mais) pasta de camarão, de preferência tailandesa

Equipamento especial

Um grande argamassa e pilão

Preparação

  1. Libra grãos de pimenta e sementes de coentro em argamassa e pilão até ficarem finamente moídos (se usar um processador de alimentos, você desejará moer essas especiarias em uma fábrica de especiarias primeiro). Adicione o capim -limão e o galangal e bata até aterrar uma pasta grossa, 6 a 8 minutos. Adicione os chiles (se quiser, mergulhe -os em água quente 10 a 20 minutos antes para amolecer e tornar -os mais fáceis de quebrar) e bata até pastar, 6 a 8 minutos. Adicione chalotas, alho, raízes de coentro e raspas de limão kaffir, se estiver usando, e bate -se até que tudo se junte a uma pasta relativamente suave, cerca de 5 minutos. Misture a pasta de camarão; Prove e adicione mais, se necessário.