Foto de Joseph De Leo, estilo de propaganda de Anne Eastman, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Esta receita de reauté de duas batatas apareceu em Gourmet O menu de Ação de Graças de 1977, ao lado de um peru assado polido com recheio de castanha e salsicha e bolos de farinha de milho. (Nozes salgadas e creme de sopa de brócolis foram oferecidos como iniciantes.) A ferramenta crucial para fazer globos de tamanho uniforme de batatas doces e ricas em amido? Um bailar de melão. Este prato de duas em um em um é simplesmente temperado com sal e pimenta, além de uma enxurrada de salsa picada-mas se você realmente quiser entrar no espírito dos anos 70, não se esqueça de decorar o prato de servir com raminhos completos da variedade encaracolada.
Esta receita faz parte do nosso menu de Ação de Graças vintage dos anos 70.
Informações da receita
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Colheita
Serve 6
Ingredientes
2 libras grandes batatas doces ou inhames 2 libras grandes batatas ferventes, salpado salto kosher ½ xícara de manteiga esclarecida ou ¼ xícara de manteiga (½) Manteiga mais ¼ xícara de óleo de pimenta preta recém -moída pimenta picada e salsa de sligs (para servir)Preparação
Etapa 1
Em uma panela grande, ferva separadamente 2 libras cada uma de batatas -doces grandes ou inhames e batatas ferventes grandes, descascadas, em água fervente de salgada para cobrir por 10 minutos. Escorra as batatas e descasque as batatas -doces.
Etapa 2
Com um pequeno cortador de bola de melão, pegue as bolas das batatas.
Etapa 3
Em uma frigideira pesada, refogue as batatas em ½ xícara de manteiga esclarecida ou ½ palito (¼ de xícara) e ¼ xícara de óleo em fogo moderadamente alto, agitando a panela, até que estejam levemente dourados.
Etapa 4
Polvilhe as batatas com sal e pimenta, reduza o fogo a moderadamente baixo e cozinhe as batatas, cobertas, por 20 minutos ou até ficarem macias.
Etapa 5
Monte as batatas em um prato de porção aquecida, polvilhe -as com salsa picada e decore o prato com raminhos de salsa.
