Almôndegas com temperos turcos com molho de iogurte de romã

Almôndegas italianas e suecas, afaste -se. Essas almôndegas turcas são tão suculentas, leves e saborosas - para não mencionar fácil - estarão agitando seu mundo de festas nesta temporada de férias. E você precisa admitir que as ofertas de hors d'oeuvre não podem ficar mais festivas do que o mergulho de iogurte de romã que acompanha. Se você encontrar Labne (iogurte grosso do Oriente Médio), use -o. O iogurte tenso de alfinete inteiro chega mais perto do sabor de Labne do que o iogurte grego, mas se você estiver com pouco tempo, o iogurte grego é um excelente substituto.

Nota do editor: Esta receita faz parte de Gourmet's Menu moderno para uma festa de véspera de ano novo. O menu também inclui tacos macios de frango com chicote de tamanho morto ( Tinga de frango ) e lascas de couve encaracolada de pimenta parmesão.

• Embora pedamos flocos de pimenta quente no estilo de supermercado, se você quiser ser realmente autêntico, substitua maras turcas ou pimenta urfa, ou pimenta síria Aleppo.
• As almôndegas podem ser formadas 1 dia à frente e mantidas refrigeradas. Eles também podem ser cozidos 1 dia à frente e depois resfriados uma vez resfriados completamente. Reaqueça em um forno a 350 ° F até aquecer, cerca de 10 minutos.
• O iogurte pode ser drenado 5 dias à frente e mantido refrigerado, coberto. O xarope de romã pode ser feito 5 dias à frente e gelado, coberto. Renovado até derramar.

Informações da receita

• Tempo total

  9 1/4 horas (inclui o tempo de drenagem de iogurte; sem drenagem, 1 1/4 horas)

• Colheita

  Faz cerca de 42 almôndegas

Ingredientes

Molho de iogurte de romã:

Almôndegas:

Preparação

1. Faça molho:

   Etapa 1

   Coloque o iogurte em uma peneira forrada de toalha de papel sobre uma tigela e mantenha-se coberto e resfriado de 8 a 12 horas.

   Etapa 2

   Ferva suco de romã em uma panela pesada pequena até ficar com xarope e reduzir para cerca de 2 colheres de sopa, cerca de 10 minutos. Mantenha o calor quente, coberto.

2. Faça almôndegas:

   Etapa 3

   Mergulhe as fatias inteiras de pão por 30 minutos em uma tigela cheia de água, depois dobre e esprema delicadamente para remover o máximo de água possível.

   Etapa 4

   Pulse a cebola em um processador de alimentos até ficar bem picado, adicione a salsa e pulse novamente até ficar bem picado. Adicione o cordeiro, o pão (rasgado em pedaços), pimenta da Jamaica, flocos de pimenta vermelha, canela e 1/2 colher de chá de sal e pulso, parando e raspando lados para baixo, até combinar. (Não exagere.)

   Etapa 5

   Rolo colheres de sopa de mistura de carne em bolas (cerca de 42), organizando -as em pratos ou em outra folha.

   Etapa 6

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio. Alinhe uma panela grande e com aros com papel alumínio.

   Etapa 7

   Aqueça o azeite e o óleo vegetal juntos em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas em fogo médio-alto até que os óleos brinquem (coloque uma almôndega para testar; deve chiar). Almôndegas marrons em lotes de 10 a 12, virando ocasionalmente com uma colher ou frigideira trêmula (fogo inferior se o óleo começar a fumar), cerca de 2 minutos por lote. Transfira, como dourado, para a folha forrada.

   Etapa 8

   Depois que todas as almôndegas estiverem douradas, transfira a panela do lençol para o forno e asse até que as almôndegas estejam cozidas (corte uma para olhar para olhar ou usar um termômetro de leitura instantânea; ele deve registrar 160 ° F), 10 a 15 minutos. Escorra brevemente em toalhas de papel.

   Etapa 9

   A colher drenou iogurte em uma tigela pequena e regue com xarope de romã, depois gire -a brevemente com uma colher. Polvilhe algumas sementes de romã por cima. Lide cada almôndega com um palito de dente e sirva iogurte ao lado de mergulhar.