Image may contain Food Dessert Pastry Cake and Bread Samosas da TurquiaLara Ferroni

Naomi Pomeroy, chef/proprietário de Besta e Expatriado Em Portland, Oregon, compartilhou esta receita exclusivamente com Epicurious. Cheios com restos de peru, purê de batatas e ervilhas ou feijões verdes, essas samosas são uma opinião com tema de Ação de Graças de um prato do mais novo restaurante de Pomeroy, expatriado. No restaurante, Pomeroy serve as samosas sobre uma salada de repolho e ervas e regada com molho de manteiga marrom de tamarindo, mas as samosas são tão saborosas que gostamos por conta própria. Se você deseja incluir um molho ou dois, Pomeroy recomenda isso Chutney de coentro-Mint e/or purchased Chutney de manga . Claro, você sempre pode servi -los em uma cama de verduras.

Se você preferir menos calor, remova as sementes dos chiles no recheio de Samosa ou use apenas um chile.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 45 minutos

  • Colheita

    Faz 6 porções de aperitivo

Ingredientes

Massa de samosa

4 ½ xícaras de farinha para todos os fins 1 colher de chá de sal marinho fino ½ colher de chá de fermento em pó de 4 onças (10 colheres de sopa) encurtamento de legumes, de preferência livre de gordura, corte em pedaços pequenos ¾ xícara mais 2 colheres de sopa de água

Recheio de samosa

4 tablespoons (½ stick) unsalted butter ½ small yellow onion, chopped 1 teaspoon garam masala 1 teaspoon brown mustard seeds ½ teaspoon black or regular cumin seeds ½ teaspoon yellow Madras curry powder 4 large cloves garlic, minced 3 cups chopped cooked turkey or rotisserie chicken 1 cup mashed potatoes ½ cup cooked peas or diced green beans 1 or 2 pimentões vermelhos quentes ou verdes frescos, sal marinho fino em fatias finas

Montagem e porção

½ galão vegetal ou óleo de canola Chutney de coentro-Mint (opcional) Chutney de manga (opcional)

Equipamento especializado:

Pincel de massa termômetro de frito

Preparação

  1. Massa de samosa:

    Etapa 1

    Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento em pó. Adicione o encurtamento e use um liquidificador de massa ou 2 garfos para cortar o encurtamento na mistura de farinha até se assemelhar a uma refeição grossa. Adicione gradualmente a água em 3 lotes e use o liquidificador de pastelaria ou os garfos para trabalhar com gentilmente na massa (a massa ficará desgrenhada a princípio). Transfira para uma superfície de trabalho e amasse a massa até que esteja hidratada e comece a suavizar, cerca de 5 minutos (a superfície da massa ainda parecerá desgrenhada; ela suavizará durante o descanso). Enrole a massa em filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente por 2 horas.

  2. Recheio de samosa:

    Etapa 2

    Em uma panela grande pesada em fogo moderado, derreta a manteiga. Adicione a cebola, garam masala, sementes de mostarda, sementes de cominho e curry em pó e refogue, mexendo ocasionalmente, até que as sementes de mostarda comecem a aparecer e a cebola fique translúcida, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e refogue, mexendo ocasionalmente, até perfumado, cerca de 30 segundos. Retire a panela do fogo e adicione o peru, purê de batatas, ervilhas e pimentões quentes e mexa para combinar. Ajuste o tempero conforme necessário com sal e reserve para deixar esfriar antes de encher as samosas.

  3. Montagem e porção:

    Etapa 3

    Divida a massa de samosa em 6 partes iguais e role cada uma em uma bola. Em uma superfície levemente enfarinhada usando um pino de rolagem levemente enfarinhado, role cada bola em um círculo que mede cerca de 20 cm de diâmetro e tem cerca de ⅛ cm de espessura.

    Etapa 4

    Corte os círculos de massa ao meio, para que haja 12 semicírculos. Use uma escova de massa para escovar levemente a borda plana de 1 semicírculo com água e dobre 1 canto para cima e sobre o meio. Dobre a segunda esquina para fazer um triângulo e aperte os cantos do triângulo para selar (deixe o lado arredondado aberto). Segure o triângulo na mão com o lado arredondado aberto voltado para cima e deixe a massa se abrir para fazer um cone. Encha com preenchimento de xícara, escove levemente a borda aberta restante da massa com água e depois aperte o lado arredondado para selar. Repita com a massa restante e o recheio.

    Etapa 5

    Alinhe uma grande assadeira com toalhas de papel. Em uma panela grande pesada ou forno holandês em fogo moderado, aqueça o óleo até que um termômetro de choque profundo registre 325 ° F. Trabalhando em lotes, frite as samosas até marrom dourado escuro, cerca de 4 minutos. Transfira como feito para a assadeira forrada de papel towel para drenar e esfriar. Continue para fritar as samosas restantes, retornando o óleo a 325 ° F entre os lotes. Sirva quente com o chutney coentro-Mint e/ou o chutney de manga, se desejar.

    Faça adiante : Os círculos da massa de Samosa podem ser feitos à frente, em camadas entre folhas de papel de cera, embrulhadas em uma camada dupla de plástico e refrigeradas por 24 horas ou congeladas até 3 meses. Descongelar antes de usar.

    Samosas cheias podem ser congeladas, bem embrulhadas em plástico, até 3 meses. Frite -os de um estado parcialmente descongelado.