Image may contain Bowl Food Dish Meal Egg Noodle Pasta Soup Bowl and Soup Ramen da TurquiaLara Ferroni

Edward Lee, chef executivo e proprietário da 610 Magnolia , em Louisville, Kentucky, compartilhou esta receita exclusivamente com Epicurious. Conhecida por misturar sabores do sul e asiático, Lee usa a restante carcaça de peru para fazer um estoque infundido com presunto, gengibre, alho e rabanete de Daikon. O estoque ricamente aromático forma o caldo do Lee's Ramen Bowl, que ele enche de tofu, abacate, agrião, cebolinha, cogumelos shiitake, ovos fervidos e sobras de carne de peru. O parmesão recém ralado é o decoração final e inesperado. Isso acrescenta umami ao prato, diz Lee, acrescentando, desaparece no caldo e acrescenta uma profundidade e maldade.

Para mais informações sobre Lee, além de mais quatro receitas de chefs para transformar seus extras de Ação de Graças, consulte as cinco melhores receitas de peru.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 horas e 15 minutos

  • Colheita

    Faz 4 porções, além de estoque adicional de peru

Ingredientes

Para o caldo:

Carcass from 1 (12- to 14-pound) turkey, including skin, or 2 rotisserie chicken carcasses 1 pound bone-in country ham steak or prosciutto, diced 1 large onion, diced 2 medium carrots, peeled and diced 1 (6-inch) daikon radish, peeled and diced 5 cloves garlic, peeled 1 (2-inch) knob ginger, peeled and sliced ​​1 lemon, cut in metade de cerca de 1 galão de água

Para o ramen tigela:

2 ovos grandes 2 colheres de sopa de miso vermelho 1 colher de sopa de molho de peixe 2 1/2 colheres de chá de molho de soja 2 colheres de chá de vinagre destilado branco alguns traços de molho picante 12 onças de macarrão ramen (de 4 pacotes sopa ramen) ou spaghettini fino

Para servir:

10 ounces soft tofu, drained and diced (about 1 1/3 cup total) 6 ounces shiitake mushrooms, trimmed and thinly sliced ​​1 avocado, peeled, pitted, and thinly sliced ​​2 scallions, chopped 1 bunch fresh watercress (thin stems and leaves only) 2 cups pulled cooked turkey or chicken (from the carcass used for stock) 3/4 ounce Parmesan cheese, freshly ralado (cerca de 1/4 de xícara de total) cerca de 1 colher de chá de suco de limão espremido recém -espremido

Preparação

  1. Etapa 1

    Puxe cerca de 2 xícaras de carne da carcaça de peru e reserve a sopa. Usando a faca de um grande chef, pique a carcaça de peru em pequenos pedaços de tamanho de punho. Transfira para uma panela grande e adicione o presunto, cebola, cenoura, rabanete daikon, alho, gengibre e metades de limão. Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes em 1 polegada e deixe ferver, desviando qualquer espuma que sobe até o topo. Abaixe o fogo para baixo e deixe o estoque ferver, ajustando o calor conforme necessário para manter uma fervura muito suave, até que ricamente aromática, cerca de 4 horas. Deixe o caldo esfriar levemente e despeje através de uma peneira de malha fina em uma tigela grande, descartando sólidos. Meça 8 xícaras de estoque para as tigelas de ramen e reserve o restante para uso posterior. Faça adiante: O estoque da peru pode ser preparado à frente e mantido, coberto na geladeira, até 4 dias, ou congelado, em um recipiente hermético, até 3 meses.

  2. Faça o ramen tigela:

    Etapa 2

    Encha uma tigela média com água fria.

    Etapa 3

    Deixe ferver uma panela pequena de água. Usando uma colher com fenda, abaixe suavemente os ovos, 1 de cada vez, na água fervente. Certifique -se de que a água retorne a ferver e cozinhe os ovos por 7 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira os ovos para a tigela de água fria. Quando os ovos estiverem frios o suficiente para manusear, com a parte de trás de uma faca, toque suavemente na concha para quebrá -la. Descasque cuidadosamente os ovos e corte -os ao meio e reserve.

    Etapa 4

    Enquanto os ovos estão fervendo, em uma panela grande, deixe ferver 8 xícaras de peru. Adicione o miso, o molho de peixe, o molho de soja, o vinagre e o molho picante e mexa para combinar. Adicione o macarrão ramen, descartando o pacote de sabor se estiver usando sopa de ramen embalada e ferva até ficar macio, mas ainda firme, cerca de 3 minutos.

  3. Para servir:

    Etapa 5

    Divida o macarrão ramen e o caldo uniformemente em 4 tigelas. Em cada tigela, divida uniformemente o tofu, cogumelos, abacate, cebolinha, agrião, peru e metades de ovos cozidas macias. Decore com parmesão ralado na hora e esprema algumas gotas de suco de limão sobre as tigelas e sirva imediatamente. Misture tudo e deixe o caldo aquecer todos os ingredientes antes de comer.