Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Mira Evnine A Turquia Jook é o prato não oficial do dia seguinte no Havaí. Este mingau reconfortante e salgado de arroz, introduzido nas ilhas pelos imigrantes chineses durante a era da plantação do Havaí, é uma ótima maneira de usar o seu restante peru-carcos e tudo-transformando-o em um prato cremoso e cheio de umami. O que eu amo nessa receita é que ela é extremamente perdoadora e infinitamente adaptável. E esta versão parece mais especial porque não é todos os dias que você assa um peru. Você pode servir a Turquia Jook no café da manhã, almoço ou jantar - ou mesmo como um lanche. A lista de coberturas possíveis é infinita e, embora eu tenha dado algumas recomendações nesta receita, você pode cobrir o mingau com o que quer que fale com você. Se você está servindo isso no café da manhã, sugiro colocar um ovo nele (de preferência fervido).
A lista de ingredientes é simples e a maioria dos itens já deve estar em sua despensa ou geladeira. Vale a pena procurar o
20 Banco de quart
Limer de malha fina
Tabal salgado
Informações da receita
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Tempo total
4 horas 30 minutos
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Colheita
6 porções
Ingredientes
Estoque
1 roast turkey or rotisserie chicken carcass, meat removed 2 large carrots, peeled, coarsely chopped 2 celery stalks, coarsely chopped 1 small onion, unpeeled, quartered through root end 3 dried shiitake mushrooms 1 (2' piece) ginger, peeled, sliced ¼' thick 3 pieces chung choi (salted preserved turnip) or 1 ball, coarsely chopped (optional)Jook e Assembléia
1⅓ xícaras calrose ou outro arroz de grão médio, enxaguado ¼ xícara de amendoim assado sem sal 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Cristal de diamante ou 2 coleiras. Morton Kosher Sal, além de mais 3 xícaras de peru cozido ou 1 ', folhas de coentro dividido com hastes macias, gengibre descascado, cebolinha frita comprada em lojas e/ou sriracha (para servir; opcional)Preparação
Estoque
Etapa 1
Trazer 1 peru assado ou chicken de chifre assado, carne removida , 2 cenouras grandes, descascadas, cortadas grosseiramente , 2 caules de aipo, picado grosseiramente , 1 cebola pequena, com casca, quarteirada pela extremidade da raiz , 3 cogumelos shiitake secos , um gengibre de 2 ', descascado, cortado ¼' de espessura , 3 peças Chung Choi (nabo preservado com sal) ou 1 bola, cortada grosseiramente (se estiver usando) e 4½ Qts. Água para ferver em um grande estoque ou forno holandês. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe suavemente, mexendo e escapando espuma da superfície ocasionalmente, até dourar, com sabor e levemente perfumado, cerca de 2 horas. Coe cuidadosamente o estoque através de uma peneira de malha fina em outro Stockpot ou em uma tigela grande; descarte sólidos. Você deve ter 1 gal. estoque. Se você é curto, adicione água para chegar lá.
Faça adiante: Estoque can be made 1 day ahead. Let cool, então transfer to airtight containers. Cover and chill.
Jook e Assembléia
Etapa 2
Trazer stock, 1⅓ xícaras calrose ou outro arroz de grãos médios, enxaguado , ¼ xícara de amendoim assado sem sal , 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Cristal de diamante ou 2 coleiras. Morton Kosher Sal , e 2 xícaras desfiadas ou peças de 1 'de peru cozido para ferver em um estoque grande limpo ou forno holandês. Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe até que o arroz esteja começando a desmoronar, 12 a 17 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo frequentemente para impedir que ele queime, até que o arroz esteja desmoronado e a mistura seja cremosa e espessa o suficiente para que as coberturas não afundem, 1 a 1 ½ horas. Prove Jook e tempere com mais sal, se necessário.
Etapa 3
Coar jook entre tigelas e cubra com o restante 1 xícara de peru cozido em 1 xícara ou 1 ' , então Folhas de coentro com caules tenros, gengibre descascado julienned, cebolinha em fatias finas, cebola frita comprada na loja e/ou sriracha se desejar.
