Image may contain Burger and Food Cheeseburgers de beef triplo com ketchup temperado e picles de vinagre vermelhoJosé Picayo

No restaurante, os hambúrgueres são servidos em pães caseiros com salada de raiz de aipo. Para ambas as receitas, vá para Bonappetit.com.

Informações da receita

  • Tempo total

    10 horas 30 minutos (inclui tempo para fazer ketchup e picles)

  • Colheita

    Faz 8

Ingredientes

1 1/4 libras de peito de carne bem sortudo, aparado de excesso de gordura e tendão 1 1/4 libras de costelas curtas e desossadas bem-amareladas, aparadas de excesso de gordura e tendão 1 1/4 libras de cabide bem refrigerada, bife de barezes, ou bife de barezes, 3 quilos de bife de barezes, 3 libras, com excesso de bife de caça, soluções de barezes, 3 quilos de bife de barezes, 3 libras, com excesso de bife de caça, soluções de alcaça, 3 libras, com excesso de carne, bife, que é um gabinete de bife, uma tolo de bife, ousada, a bife, que é um bife de barear, ou uma tábua de alcaça, ou uma tábua de bife, ou uma tolo, a bife de barneta, ou uma tábua de bife bem que é uma tumultura, ou uma tábua de bife, uma tábua de bife. MISO Misturado com 1/4 de xícara de água até que o azeite liso (para escovar) 8 fatias grandes queijo cheddar afiado 8 pães de sementes de gergelim, 8 fatias de tomate 8 fatias de cebola vermelha, raminhos de agrião fresco Raminhos de vinagre vermelhos Ingredientes de ketchup com especiarias Ingredientes de ketchup Informações sobre ingredientes de ketchup Spiced. Para garantir que seu mercado carregue os dois, não deixe de ligar com antecedência. Pode ser necessário solicitar os itens especiais. Miso vermelho (às vezes rotulado Maled ) pode ser encontrado na seção refrigerada de alimentos asiáticos de alguns supermercados e em lojas de alimentos naturais e mercados japoneses.

Preparação

  1. De volta à rotina:

    Etapa 1

    Para fazer esse hambúrguer, as carnes, o sebo e a medula devem ser moídos. Existem três maneiras diferentes de fazer isso.

    Etapa 2

    Eu tenho o açougueiro moer as carnes. Peça ao seu açougueiro para cortar todas as carnes aparadas em pedaços de 3/4 de polegada, pique o sebo e a medula e moa tudo em pedaços de 1/16 de polegadas.

    Etapa 3

    2 Use um moedor de carne.

    Etapa 4

    3 Use um processador de alimentos. Corte todas as carnes aparadas em pedaços de 1/4 de polegada. Pique o sebo e a medula. Congele até ficar parcialmente congelado. Trabalhando em lotes e usando as mudanças On/Off, moa em pedaços de 1/16 polegada.

  2. Etapa 5

    Misture todas as carnes moídas, sebo e medula óssea em tigela grande e misture levemente com o garfo. Adicione a mistura de missô e mexa levemente apenas para incorporar (não misture demais). Divida a mistura de carne em 8 porções iguais. Forme cada porção em escassos hotty de 4 polegadas de diâmetro. Polvilhe os dois lados dos rissóis generosamente com sal e pimenta.

    Etapa 6

    Pincele 2 frigideiras grandes com óleo; Aqueça em fogo médio-alto. Adicione 4 hambúrgueres a cada frigideira; Cozinhe 3 minutos. Entregue hambúrgueres. Cozinhe 2 minutos; Cubra com queijo e cozinhe 30 segundos a 1 minuto a mais para médio-raro. Retire do fogo.

    Etapa 7

    Coloque 1 BUND BOND em cada uma das 8 placas. Cubra cada um com 1 hambúrguer, 1 fatia de tomate, 1 fatia de cebola vermelha, agrião e picles de vinagre vermelho. Espalhe o pão no topo de generosamente com ketchup temperado e coloque em cima de hambúrgueres.