Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Tornou -se uma piada na segunda metade do século XX, mas uma boa receita tradicional e tradicional de bolo de frutas não é brincadeira. Freqüentemente considerado uma sobremesa de Natal, o bolo de frutas tem uma história rica, com cozinheiros em vários cantos da Europa Pães assando com frutas e especiarias cristalizadas no início da Idade Média. As variações são abundantes, de cerejas vermelhas cristalizadas alemãs, além de mais para decorar ¾ xícara mais 1 colher de sopa. Rum escuro 1 xícara de amêndoas incitadas 1 xícara (2 palitos) manteiga sem sal, temperatura ambiente, além de mais para pan 1½ xícaras (188 g) de farinha para todos os fins ½ colher de chá. fermento em pó ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton kosher sal ¼ colher de chá. Noz -moscada recém -ralada ¼ colher de chá. gengibre moído 1 xícara (embalada; 200 g) açúcar mascavo 5 ovos grandes, divididos ½ xícara de nozes cruas picadas ou nozes ½ xícara de damasco. Equipamento especial: Um moinho de especiarias; Uma panela de primavera de 9 ″ -Diâmetro
Preparação
Etapa 1
Combinar 2 xícaras de frutas mistas cristalizadas em cubos , 2 xícaras de passas de ouro , 1½ xícaras secas , 1 xícara de passas escuras , ½ xícara de angelica cristalizada picada , e ½ xícara de cerejas vermelhas cristalizadas ao meio em uma tigela grande. Derramar ¾ xícara de rum escuro sobre; Misture para combinar. Cubra a mistura de frutas e deixe descansar à temperatura ambiente 12 horas.
Etapa 2
Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça o forno a 300 °. Brinde 1 xícara de amêndoas incitadas Em uma frigideira pequena seca em fogo médio, jogando com frequência, até ficar ligeiramente escurecido e perfumado, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar, depois moa finamente no Spice Mill.
Etapa 3
Pan de mola de manteiga e fundo de linha com uma rodada de papel manteiga; pergaminho de manteiga. Peneire juntos 1½ xícaras (188 g) de farinha para todos os fins , ½ colher de chá. fermento em pó , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal , ¼ colher de chá. Noz -moscada recém ralada , e ¼ colher de chá. gengibre moído em uma tigela pequena.
Etapa 4
Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata 1 xícara (2 paus) manteiga sem sal, temperatura ambiente , e 1 xícara (embalado; 200 g) açúcar mascavo até leve e fofo. Bater 4 ovos grandes Um de cada vez, batendo bem após cada adição. Coe o líquido de imersão de frutas através de uma peneira de malha fina na tigela com mistura de manteiga; Bata para combinar. Pat Fruit Mixture com toalhas de papel e misture com ⅓ xícara da mistura de farinha em outra tigela pequena. Adicione a mistura de farinha restante à tigela com a mistura de manteiga em 4 adições, dobrando com uma espátula de borracha apenas até incorporar após cada adição. Dobre a mistura de frutas, amêndoas moídas e ½ xícara de nozes cruas picadas ou nozes apenas até combinado. Raspe a massa na panela preparada; Top liso.
Etapa 5
Encha 2 panelas de pão com água quente e coloque no forno em lados opostos da prateleira; Defina o Springform Pan no meio. Asse frutas de frutas 1 hora. Bate levemente restante 1 ovo grande Em uma tigela pequena limpa, depois escove o bolo. Devolver o bolo de frutas ao forno; Asse mais 1 hora. Transfira a panela para uma gradinha e deixe o bolo esfriar na panela 30 minutos. Remova os lados da panela e inverta o bolo de frutas na prateleira; Remova cuidadosamente o fundo da panela e o pergaminho. Gire o bolo do lado direito e deixe esfriar completamente.
Etapa 6
Enquanto isso, traga ½ xícara de geléia de damasco e permanecendo 1 colher de sopa. Rum escuro Para ferver em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Coe através de uma peneira de malha fina limpa em uma tigela pequena à prova de calor, pressionando sólidos; descarte sólidos. Deixe o esmalte de damasco esfriar um pouco.
Etapa 7
Decore o bolo de frutas com angélica cristalizada e cerejas vermelhas cristalizadas, conforme desejado. Pincele a parte superior do bolo com um esmalte de damasco (salve o esmalte restante para outro uso).
Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Faça adiante: O bolo pode ser feito 2 meses à frente. Enrole em plástico, depois frustre e guarde à temperatura ambiente.
Nota do editor: Esta receita de bolo de frutas foi impressa pela primeira vez na edição de dezembro de 1991 de 'Gourmet' como 'Christmas Fruitcake'. Nossas melhores sobremesas de Natal →
