Shack TatterDominique Lafond Comida da Blizzard no seu melhor. Esta torta crosta amanteigada, cheia de carne de porco de costelas, o fortalecerá para qualquer noite de inverno.
Informações da receita
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Colheita
Faz de 6 a 8 porções
Ingredientes
Crosta:
3 1/3 xícaras de farinha para todos os fins 2 xícaras (4 palitos) manteiga sem sal refrigerada, cortada em cubos de 1/2 'de 1 colher de chá de sal kosherEnchimento:
1 1/2 xícaras de caldo de frango com baixo sal em salto 1 1/2 cebola média, picada, dividida 4 grãos de alho, picados, divididos 5 pimenta preta inteira, além de pimenta preta recém-moída 5 raminhos Tomilho 2 folhas de louro 1 1/2 libra de porco de porco de bostão 1,20 quilos de 1/2 quilos de porco de 1/2 quilos de 1/2 quilos de porco de 1,5 kg. Vinho branco 1 1/4 libras de carne de porco moída 1/8 colher de chá de canela 1/8 colher de chá de cravo moído 3/4 de xícara de russa e descascada russet batata farinha para todos os fins (para superfície) 1 gema de ovo grande, batida para misturar a misturaEquipamento especial
Um prato de vidro de prato profundo de 9'-diâmetro ou prato de torta de cerâmicaPreparação
Para crosta:
Etapa 1
A farinha de pulso, manteiga e sal em um processador de alimentos até que os pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Transfira para uma tigela média. Adicione 1/4 de xícara de água gelada e mexa apenas até que os aglomerados desgrenhados se formarem, adicionando mais água por colheres de chá se secar. Divida a massa ao meio; Achate cada metade em um disco. Enrole os discos em filme plástico e esfrie por pelo menos 2 horas. Faça adiante: A massa pode ser feita 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.
Para encher:
Etapa 2
Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Combine caldo, 1/2 cebola picada, 1 dente de alho picado, pimenta inteira, tomilho e folhas de louro em uma panela média. Adicione o ombro de porco; Tempere com sal e pimenta. Leve para ferver em fogo médio.
Etapa 3
Pot de capa. Transferência para o forno; O ombro de refúgio até a carne de porco ficar macia e pedaços facilmente, cerca de 2 horas. Retire do forno; Deixe legal.
Etapa 4
Transfira o ombro de porco para uma superfície de trabalho. Deixe a carne com os dedos e transfira para uma tigela média. Pan de coar sucos através de uma peneira de malha fina; Adicione 1/2 xícara de sucos à carne de porco; Descarte os sólidos no filtro.
Etapa 5
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 cebola picada restante e 3 dentes de alho picados; Cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar macio, 5-7 minutos. Adicione cogumelos; Cozinhe, mexendo frequentemente, até que quase todo o líquido esteja evaporado, por 5-7 minutos. Adicione vinho; Mexa, raspando pedaços dourados. Deixe ferver; Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o líquido esteja quase evaporado, cerca de 5 minutos.
Etapa 6
Adicione carne de porco moída, canela e cravo. Cozinhe, mexendo para quebrar em pedaços pequenos, até que a carne de porco esteja cozida, cerca de 5 minutos. Adicione a batata. Cozinhe até a batata ficar macia, cerca de 10 minutos. Retire do fogo. Misture a carne de porco ralada com sucos. Tempere a gosto com sal e pimenta; Deixe esfriar um pouco. Refrigere até frio, cerca de 1 hora. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra e mantenha o resfriado.
Etapa 7
Rolacione 1 disco de massa em uma superfície levemente enfarinhada em uma rodada de 12 '. Transfira para o prato de torta, deixando a saliência. Encha com mistura de carne resfriada. Role o disco restante da massa em uma rodada de 10 '. Coloque a massa sobre o recheio de carne. Dobre a saliência sobre a crosta superior e as bordas de crimpagem. Escove a crosta com gema de ovo. Corte três fendas de 2 'na crosta superior. Refrique por 1 hora.
Etapa 8
Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Asse Tourtière por 30 minutos. Reduzir o fogo a 350 ° F; Asse até que a crosta fique dourada e o recheio esteja borbulhando, 40-50 minutos. Deixe esfriar por 20 minutos antes de servir.
