Torn potatoes with cilantro butter and pomegranate seeds in a large bowl. Foto de Joseph de Leo, estilo de propaganda de Sophie Strangio, estilo de comida de Monica Pierini. Salad Bowl, cortesia da Cerâmica da Heath.

Claro, você pode usar apenas um tipo de batata para este acompanhamento, mas pensamos que quanto mais, melhor. Procure diferentes variedades de batatas que estão no mesmo tamanho para assar. Depois de assado, rasgue-os em pedaços, pontilhe-os com um coentro, limão e manteiga de composto do chile e espalhe sementes de romã-e você pode nunca mais servir a caçarola de batata doce novamente.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 30 minutos

  • Colheita

    10–12 porções

Ingredientes

1 serrano chile, picado grosseiramente, sementes removidas, se desejar, 2 xícaras de folhas de coentro com hastes macias (cerca de 1 grupo) 1 xícara (2 palitos) manteiga sem sal, temperatura ambiente 2 colheres de chá. Finamente ralado Zest 2 colher de chá. Sal kosher 5 lb. batatas de cores mistas e tamanhos semelhantes (como doce, roxo doce, russet e/ou ouro yukon), esfregados 1 ½ xícaras de romã arils (de 2 romãs) cunhas de limão e sal marinho (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pulse Chile e coentro em um processador de alimentos até ficarem bem picados. Adicione a manteiga, as raspas de limão e o sal kosher e pulse até ficar homogêneo. Transfira para uma folha de papel manteiga e role em um tronco de 6 'de comprimento. Refrigere até ficar firme, pelo menos 2 horas e até 3 dias.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Organize as batatas em uma camada uniforme em uma assadeira e cubra firmemente com papel alumínio. Asse 40 minutos. Remova a papel alumínio (salve para mais tarde!), Gire as batatas e continue assando, descoberto, até que a maior batata fique muito macia quando perfurada com uma faca ou garfo, 20 a 30 minutos.

    Etapa 3

    Desembrulhe a manteiga do chile-limão e fatie fina transversalmente. Usando dois garfos, as batatas lacrimais (incluindo peles) em pedaços de 3 'a 4'. Transfira para uma bandeja grande (de preferência aquecida). Usando as mãos, desmoronie e espalhe manteiga sobre batatas (sim, use toda a manteiga). Cubra com papel alumínio reservado e deixe descansar até que a manteiga seja derretida, 3-4 minutos. Cubra com arilos de romã, aperte o suco de limão e polvilhe com sal marinho.