Sopa de macarrão com tomate e ovo

A combinação de tomate, ovo e macarrão é um prato amado na culinária de Hong Kong Cha Chaan Teng, os cafés de chá que datam da década de 1850. Existem muitas variações deste prato: muitas vezes, o ovo é mexido e misturado através de uma sopa picante de tomate e macarrão; Outras vezes, uma grossa sopa de tomate é servida com macarrão instantâneo e um ovo frito por cima. Esta receita pega suas dicas de Dan Faa Tong, que se traduz em sopa de flores de ovo (mais comumente conhecida como sopa de queda de ovo), uma referência à maneira como o ovo flocula e floresce quando caiu na sopa fervente. Os tomates enlatados fazem desta receita um prato durante todo o ano, e a variedade em cubos usada aqui adiciona textura à sopa. Se você preferir, use tomates triturados, o que fornecerá uma sopa mais suave. Esta sopa foi projetada para ser um pouco doce e uma torta de toque; portanto, ajuste o açúcar e o sal, conforme necessário até obter esse equilíbrio. - Hetty McKinnon

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O que você precisa

• Tempero Maggi

• Oxo Good Grips® Smooth Edge CAN abridor

• Escada de aço inoxidável Winco de 8 onças

• Faca do chef de 8 polegadas

• Panela grande com tampa

• Tábua de corte

• Coador

• Colher de pau

• Bata

• Novo conjunto de copos de medição e colheres Star FoodService

• Copo medidor de 4 xícaras pyrex

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Encha um pequeno forno holandês ou uma panela grande com água, tempere com sal e deixe ferver.

   Etapa 2

   Enquanto a água está chegando a uma tigela, prepare seus vegetais. Casca 1 cebola amarela ou vermelha pequena , metade e corte pela metade em meia lua. Smash e descasque 2 dentes de alho , depois pique finamente. Raspe a pele de um gengibre de 1 ' com uma colher. Gengibre de fatia fina; A pilha fatias dois de cada vez e corte em palitos de fósforo. Alinhe os palitos de fósforos e corte transversalmente em pequenos quadrados. Pique finamente 1 cebolinha ; reserve para servir.

   Etapa 3

   Adicionar 12 onças. Ramen instantâneo ou outro macarrão de trigo Para a panela de água fervente e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar macia. Escorra em uma peneira e enxaguar sob água fria; reserve. Panela seca e reserva.

   Etapa 4

   Aquecer 2 colheres de sopa. óleo de uva ou vegetais na panela reservada em alta alta. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo constantemente, até ficar macio e dourado, cerca de 5 minutos. Adicione alho e gengibre e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 30 segundos

   Etapa 5

   Adicionar um 28 onças. Os tomates em cubos e 4 xícaras de caldo de vegetais de baixo sódio ou água para maconha. Reduza o fogo para médio, cubra a panela com uma tampa e cozinhe até os sabores se unirem, 10 a 15 minutos.

   Etapa 6

   Enquanto isso, bata 4 ovos grandes , 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , e a beliscão de pimenta branca recém -moída em um grande vidro medidor ou uma tigela pequena com um lábio.

   Etapa 7

   Descubra caldo e misture 3 colheres de sopa. açúcar marrom claro ou escuro ou granulado e add ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ Morton Kosher Sal . Prove e adicione mais açúcar e/ou sal, se necessário. O caldo deve ser um pouco doce e um pouco azedo.

   Etapa 8

   Aumente o calor para o médio-alto e leve o caldo para ferver. Lentamente, brota os ovos batidos na sopa (sem necessidade de mexer). Cozinhe os ovos até definir, 30 a 60 segundos a partir de quando você começar a derramar. Retire a sopa do fogo. O ovo não precisa ser totalmente cozido - continuará cozinhando no calor residual do caldo.

   Etapa 9

   Enxágue o macarrão sob água corrente novamente para soltá -los. Divida entre 4 tigelas e sopa de concha. Regue com óleo de gergelim torrado ou óleo de pimenta e Molho de tempero Maggi ou molho de soja e top with reserved scallions.