A sautoir filled with a saucy mix of tofu cubes green beans eggplant and summer squash. Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Michelle Gatton

Esse curry vegetariano rápido é uma ótima maneira de usar a recompensa de berinjela e abóbora do CSA. Sinta -se à vontade para mudar essa formação, dependendo do seu transporte. Você pode comer o curry como está, ou escalar -o sobre macarrão cozido ou arroz para adicionar um pouco de peso.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

4 colheres de sopa. Óleo de coco virgem ou azeite de oliva extra-virgem, dividido 1 (14 onças) Firma de embalagem ou tofu extra-firm, seco, cortado em cubos de 1/2 'de sal kosher 2 cebolas médias, picadas grosseiramente picadas 1/3 xícara de pasta de curry vermelha 2, 1/2 peças de 1/2' de 1/3 de xícara de curry de curry de 1/2 de peças de 1/2 ', 1/3 xícara japonesa. O feijão verde, aparado, cortado em peças de 1 '1 (13,5 onças), pode não ter cunhas de limão de leite de coco, folhas de coentro com hastes macias e amendoins assados ​​e saltados e picados (para porção)

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande, de preferência antiaderente, em alta alta. Adicione o tofu em uma única camada e cozinhe, girando uma vez, até que os lados cozidos estejam dourados, cerca de 4 minutos. Transfira para toalhas de papel para drenar. Tempere com sal kosher.

    Etapa 2

    Calor restante 2 colheres de sopa. óleo em uma panela grande ou frigideira de alto lados em médio-alto. Adicione a cebola e uma pitada generosa de sal e mexa para cobrir. Cozinhe, mexendo frequentemente, até amolecer, cerca de 4 minutos. Misture a pasta de curry e cozinhe, mexendo com frequência, até escurecer de cor, cerca de 2 minutos. Adicione abobrinha, berinjela e feijão verde e cozinhe, jogando para cobrir, até que os legumes estejam amolecidos e comecem a dourar em manchas, 5 a 7 minutos. Despeje o leite de coco e 1/2 xícara de água e leve para ferver.

    Etapa 3

    Adicione o tofu à panela e mexa delicadamente para combinar. Cozinhe até aquecer, cerca de 3 minutos. Tempere com mais sal, se necessário.

    Etapa 4

    Divida o curry entre as tigelas e adicione um aperto generoso de suco de limão a cada um. Cubra com coentro e amendoim.