Cupcakes de marshmallow torrados

Eu amo o sabor esfumaçado e a concha externa nítida de um marshmallow levemente canto que foi torrado com uma fogueira. Eu equilibrei a doçura da cobertura pegajosa enchendo os cupcakes com um ganache de chocolate amargo.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 12 cupcakes

Ingredientes

Recheio de ganache:

Topping de marshmallow:

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Blitz os biscoitos digestivos em um processador de alimentos até que estejam finamente moídos ou coloque -os em um saco selável, sele a bolsa e esmaga com um rolo. Não deve haver peças grandes restantes.

   Etapa 2

   Faça minha receita favorita de cupcakes de baunilha, adicionando as migalhas de biscoito digestivo com a farinha na etapa 1.

   Etapa 3

   Para fazer o recheio, pique o chocolate finamente e coloque -o em uma tigela pequena. Aqueça a manteiga e o creme em uma panela até cozinhar cozinhando quente, mas não fervendo, depois despeje sobre o chocolate. Retire do fogo e deixe descansar por um minuto antes de mexer para formar um ganache suave. Se houver algum pedaço de chocolate, coloque a tigela no microondas por dez segundos e mexa; Repita até que os caroços desapareçam. Refrigere na geladeira por 30 minutos ou mais, até ficar firme e escavável.

   Etapa 4

   Para fazer a cobertura de marshmallow, coloque o açúcar, o xarope dourado e 2 colheres de sopa de água em uma panela e cozinhe em fogo médio-alto, sem mexer até que a mistura atinja o estágio de bola macia (244 ° F/118 ° C em um termômetro de doces). Se você não possui um termômetro, a mistura está pronta quando as bolhas começarem a grudar na panela e escreva uma colher em um fluxo constante. Retire do fogo.

   Etapa 5

   Coloque as claras em uma tigela limpa e sem graxa e bata com um batedor elétrico de mão até que os picos macios se formarem. Com o batedor em baixo, despeje cuidadosamente o açúcar quente nas claras, mexendo o tempo todo. Quando todo o açúcar for adicionado, aumente a velocidade em alta e chicote até que as laterais da tigela pareçam apenas levemente quentes e a mistura fique espessa e brilhante. Adicione o extrato de baunilha no final. Essa glacê é mais fácil para o cachimbo quando estiver quente; portanto, transfira imediatamente para um saco de tubulação equipado com um bico circular grande ou com a ponta cortada.

   Etapa 6

   Para montar, use uma faca afiada ou um cupcake especializado para fazer uma incisão circular no centro de cada cupcake, remova o centro e encha cada um com uma colher de chá de recheio de chocolate.

   Etapa 7

   Coloque um grande monte de cobertura de marshmallow na parte superior de cada cupcake, cobrindo o recheio de chocolate. Use um mancha, se você tiver um, para dourar levemente cada um, evitando a caixa de papel como isso queimar. Você pode usar o frango para dourar a cobertura de marshmallow, mas observe com cuidado, porque é mais difícil controlar a cor e impedir que a queima.

   Etapa 8

   Para terminar, pique os quadrados de chocolate finamente e polvilhe por cima do marshmallow.