Image may contain Food Bread Burger Cracker Dish and Meal Biscoito de farinha torradaFoto de Alex Lau

Frequentemente pressionado através de uma peneira e adicionado à massa para bolos ou biscoitos, as gemas cozidas impedem que o glúten demais se desenvolva sem pesar a massa. O soco de duas gemas e farinha torrada é os biscoitos mais delicados e macios que você já provou.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 30 cookies

Ingredientes

2 xícaras de farinha para todos os fins 3 gemas cozidas, pressionadas através de uma peneira de malha fina 1 colher de chá de sal kosher 3/4 xícara (1 1/2 paus) manteiga sem sal, temperatura ambiente 2/3 xícara de açúcar

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 450 ° F. Polvilhe a farinha uniformemente sobre uma assadeira e torradas, mexendo frequentemente uma vez que uma camada superior de farinha marrom, até que toda a farinha fique dourada, 10 a 15 minutos (a farinha queimará rapidamente, então verifique com frequência). Deixe esfriar, depois peneire em uma tigela média e bata as gemas e o sal.

    Etapa 2

    Usando uma batedeira em velocidade média, bata a manteiga e o açúcar em uma tigela média, até ficar pálida e macia, cerca de 5 minutos. Reduza a velocidade para baixo e adicione a mistura de farinha mais 2 colheres de sopa. água; Misture apenas até combinar (a mistura parecerá quebradiça, mas se manterá unida quando comprimida). Transfira a massa para uma folha de papel manteiga e forme em um log de 12 '. Enrole firmemente em pergaminho e envolva -se firmemente em plástico. Refrigere até ficar firme, pelo menos 4 horas.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Corte um pouco de massa de ambas as extremidades do tronco para se encaixar; desembrulhar e fatiar a massa de 1/4 'de espessura. Coloque em rodadas em assadeiras fortes de pergaminho, espaçando cerca de 1 'separadamente. Bake biscoitos, as assadeiras giradas no meio do caminho, até que as bordas estejam douradas, mas os centros ainda estão pálidos, 10 a 12 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem nas assadeiras por 5 minutos, depois transfira para as prateleiras e deixe esfriar completamente.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    A massa pode ser feita 1 dia à frente. Mantenha o resfriado ou congele até 1 mês.