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Se você tiver pouco tempo, pode substituir a pasta de curry vermelha engarrafada (recomendamos a marca Mae Ploy) por caseiro, mas o sabor não será tão sutil. Haverá uma pasta de curry sobrando depois de fazer o curry da selva e o peixe -gato cozido no vapor. Simplesmente mexa o restante junto com o leite de coco sem açúcar para dar frango, camarão ou mexilhão uma rotação tailandesa.

Tempo ativo: 1 1/2 h Start to Terming: 1 1/2 h

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 1 xícara

Ingredientes

17 a 20 (2 a 3 polegadas de comprimento) Prik Haeng (dried hot red chiles), halved and seeds discarded 4 teaspoons coriander seeds 2 fresh lemongrass stalks, 1 or 2 outer leaves discarded (or use reserved bottoms from iced lemongrass tea, page 160) 1 teaspoon whole black peppercorns 4 teaspoons finely chopped peeled fresh or thawed frozen greater galangal (sometimes called amargo ) Folhas de limão Kaffir de 6 (4 polegadas de comprimento) fresco ou congelado (às vezes chamadas de Bai Makroot), picadas de 2 colheres de sopa de raízes de coentro fresco ou hastes de 5 pequenas curvas, picadas (6 colheres de sopa) de 1/4 de xícara de alho picada de 15 a 20 (1 polegada). PRIK para nós (chiles de olho-pássaro fresco) ou chiles serrano, picados com 2 colheres de chá Ga-Pi (Pasta de camarão tailandesa) 1/2 colher de chá de sal

Equipamento especial

um grande (2 xícara) de argamassa e pilão (de preferência granito) ou um mini processador de alimentos

Preparação

  1. Etapa 1

    Corte os pimentões secos em pedaços de 1/4 de polegada com tesouras de cozinha e molhem em água morna até ficarem amolecidos, cerca de 20 minutos. Escorra bem em uma peneira.

    Etapa 2

    Enquanto os chiles absorvem, torre o coentro em uma pequena frigideira pesada seca em fogo moderado, trêmula de frigideira, até perfumado, 3 a 4 minutos e depois esfrie. Corte a fatia inferior 6 polegadas de caules de capim -limão e corte finamente.

    Etapa 3

    Moer o coentro finamente e os pimenta com argamassa e pilão (ou no mini processador de alimentos), cerca de 2 minutos, depois misture com capim -limão, galangal, folhas de limão, coentro, chalota, alho, pimentões frescos e pimentões secos em uma tigela. Mistura de libra em 3 lotes com argamassa e pilão até que uma pasta bastante suave seja formada, 8 a 10 minutos por lote, transferindo -se para a tigela limpa. (Se estiver usando o processador de alimentos, adicione cerca de 1 1/2 colheres de sopa de água por lote.) Retorne toda a pasta de curry à argamassa e adicione pasta de camarão e sal e libra (ou pulso) até combinar bem, cerca de 1 minuto.