Image may contain Plant Vegetable Kale Food Cabbage Produce Cutlery and Fork Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

A couve crocante e crocante de tempura nesta salada substitui a farinha de rosca, acrescentando uma mordida de recheio que fará com que você volte para mais. E a melhor parte? A salada é totalmente

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

3/4 cup almonds 7 tablespoons vegetable oil, divided 4 cups shiitake mushrooms (about 9 ounces), stemmed, quartered 1 teaspoon kosher salt, divided, plus more Canola oil (for frying; about 2 quarts) 2 bunches Tuscan kale (about 1 3/4 pounds), stems removed and cut lengthwise into 1' pieces, leaves reserved 3/4 cup cold sparkling water 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de arroz, dividido 1/4 de xícara de vinagre de arroz 2 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de miso branco 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado 1/8 colher de chá de pimenta branca, além de mais 1/2 xícara de passas de ouro, dividido

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Torda amêndoas em uma assadeira, jogando no meio do caminho, até dourar, 8 a 10 minutos. Deixe esfriar, depois corte grosseiramente; reserve.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa. O óleo vegetal em uma panela grande e pesada em alta alta até o óleo começar a brilhar, cerca de 1 minuto. Cozinheiros cozinheiros, mexendo ocasionalmente, até dourar e macio, cerca de 5 minutos. Tempere com 1/4 de colher de chá de sal e transfira para um prato; reserve.

    Etapa 3

    Limpe a panela e despeje o óleo de canola a uma profundidade de 2 '; Coloque o pote com termômetro. Aqueça o óleo em alta alta até o termômetro registrar 350 ° F.

    Etapa 4

    Enquanto isso, corte 3 xícaras de couve em pedaços de 1 '. Corte as folhas restantes e reserve separadamente.

    Etapa 5

    Combine água com gás, 1/2 xícara de farinha de arroz e 3/4 de colher de chá. Sal com um garfo em uma tigela média. Misture as folhas de couve de 1 ', 2 1/4 xícaras de couve, e restantes 2 colheres de sopa. farinha de arroz em outra tigela média. Despeje a mistura de água brilhante sobre a couve e depois massageie a couve com as mãos, revestindo completamente.

    Etapa 6

    Trabalhando em lotes, frite a couve batida até dourar, cerca de 2 minutos por lote. Transfira para toalhas de papel e tempere com sal.

    Etapa 7

    Misture vinagre, mel, miso, óleo de gergelim, 1/8 colher de chá. Pimenta branca, 3/4 de xícara de couve e 6 colheres de sopa restantes. óleo vegetal no liquidificador até ficar homogêneo.

    Etapa 8

    Massageie três quartos do molho em folhas de couve fatiada reservada em uma tigela grande. Adicione cogumelos reservados, três quartos da couve tempura e metade das passas e amêndoas reservadas; Misture para combinar. Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Transfira para um prato e depois cubra com passas, amêndoas e couve de tempura restantes. Regue com o curativo restante.

  2. Faça adiante

    Etapa 9

    O curativo pode ser feito 1 dia à frente; cubra e relaxe. A couve pode ser preparada 1 dia pela frente; Armazene em recipientes herméticos e relaxe.