Foto de David Loftus Isso pode parecer um clássico alpino antigo, mas é mais moderno do que você esperaria. Nascido no início dos 8os, essa mistura de queijo, presunto (usamos pancetta), cebola e batata foi realmente criada pela Reblocon Interprofissional da União para promover as vendas do queijo homônimo. E agradeça ao Senhor por isso, porque este é o Mountain Tucker no seu melhor. E um favorito no Fortnum's Lodge.
Não remova a casca de queijo - é profundamente comestível e fica gloriosamente crocante no forno, o que adiciona textura de boas -vindas. O bacon com fúria defumado pode ser substituído por Pancetta e qualquer bom queijo derretido, se você precisar, por Reblochon.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1kg (about 2 lbs.) Maris Piper potatoes, peeled and cut into slices about 1.5cm thick 2 tablespoons sunflower oil 1 large Spanish onion, thinly sliced 250g (about 2 cups) pancetta, sliced into strips 4 garlic cloves, chopped 100ml (about ½ cup) dry white wine 1 bay leaf 200ml (about 1 cup) heavy cream 450g (about 1 lb.) Reblochon Cheese, cortado em ½ cm (cerca de ¼ in.)-fatias grossas, não remova a cascaPreparação
Etapa 1
Cozinhe as batatas fatiadas em uma panela grande de água salgada fervente por 10 a 12 minutos, até ficar macio, mas não se separar. Escorra e reserve.
Etapa 2
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande e à prova de forno (ou um prato à prova de forno), adicione a cebola e cozinhe por 8 a 10 minutos até ficar translúcida. Adicione a pancetta e cozinhe por mais 5 minutos e depois misture o alho. Continue no fogo, mexendo ocasionalmente, até que o bacon esteja cozido e as cebolas fiquem levemente douradas.
Etapa 3
Escorra qualquer excesso de gordura. Levante o calor, então despeje o vinho branco na panela e adicione a folha de louro. Cozinhe por alguns minutos, mexendo para deglaze a panela, até que o vinho reduza cerca de um terço. Adicione o creme e cozinhe até que isso reduza em cerca de um terço também. Retire a panela do fogo e adicione as batatas, mexendo cuidadosamente para revesti -las com a mistura cremosa - não importa se começarem a se separar um pouco. Remova a folha da baía e tempere a mistura a gosto.
Etapa 4
Aninhe cerca de dois terços dos pedaços de queijo entre as batatas e as cebolas e depois espalhe o restante por cima. Transfira a panela para o forno e asse por cerca de 15 minutos a 180 ° C/marca de gás 4, até dourar e borbulhar.
Etapa 5
Deixe se contentar por alguns minutos e, em seguida, sirva com uma salada de pequenas jóias vestidas com vinagrete e alguns cornichons para cortar a cremosidade do reblocon.
Etapa 6
Desfrute com um chardonnay de carvalho borgugundiano como St Véran.
