Image may contain Plant and Food TAPIOCA PILAFJohn Kernick

Feniger encontrou pela primeira vez este perfumado pilaf enquanto visitava seu amigo Alan Wagner, que cozinha em um ashram na Índia. Desde então, o PILAF se tornou uma adição popular ao menu de Street. A primeira coisa que você notará é as pérolas da tapioca gratificante, textura quase escorregadia. Em seguida, você apreciará o pop das sementes de mostarda, a densidade do taro, a frescura fresca do coentro e o sabor dos amendoins e do cominho. O sabor mais ilusório é o das folhas secas de nim. Eles são um ingrediente opcional - você pode deixá -los de fora e o pilaf ainda estará delicioso - mas eles têm uma adstringência interessante.

Ingredientes

10 cups water 1 1/2 cups (1/4-inch) tapioca pearls 4 to 6 ounces taro root, peeled, or 1 medium Yukon Gold potato 1/4 cup clarified butter 1 fresh Thai chile or 1 small serrano, chopped (about 1 teaspoon), including seeds 2 teaspoons chopped garlic 2 teaspoons brown mustard seeds 1 teaspoon cumin seeds 2 colheres de chá de folhas de nim seco picadas (opcional) 1/2 xícara de amendoim assado sem sal picado 3 colheres de sopa de coentro picado

Preparação

  1. Etapa 1

    Leve a água (10 xícaras) para ferver em uma panela de 3 a 4 litros. Adicione as pérolas de tapioca e cozinhe, descobertas, mexendo ocasionalmente, 30 minutos. Retire do fogo e deixe ficar em pé, coberto, até que as pérolas fiquem translúcidas ao redor da borda, tenham um centro branco e estejam al dente, cerca de 45 minutos a mais.

    Etapa 2

    Enquanto a tapioca permanece, cubra o taro com água fria em uma panela pequena. Leve para ferver e depois cozinhe até quase macio, 12 a 15 minutos. Transfira o taro para uma tábua de corte. Quando esfriar o suficiente para manusear, corte em dados de 1/4 de polegada.

    Etapa 3

    Escorra a tapioca em uma peneira e enxágue bem em água fria. Deixe ficar na peneira submersa em uma tigela de água fria até estar pronta para uso.

    Etapa 4

    Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas em fogo médio-alto até ficar quente, depois refogue o taro até ficar macio e dourado, cerca de 5 minutos. Adicione o chile e o alho e refogue até amolecer, de 30 segundos a 1 minuto. Adicione sementes de mostarda, sementes de cominho e folhas de nim (se estiver usando) e refogue até perfurar, cerca de 30 segundos a mais.

    Etapa 5

    Levante a peneira com a tapioca fora da água e agite para drenar bem. Adicione à mistura de taro na frigideira, juntamente com amendoins e 1/2 colher de chá de sal e refogue por 2 minutos. Misture com coentro e sirva imediatamente.