Tamarindo 'teriyaki' espetos de frangoMatt Armendariz Muito antes de descobrir meu amor por Sashimi, me apaixonei pelo viscoso e doce gosto de Teriyaki. Com 300 a 700 mg de sódio por colher de sopa, no entanto, o frango Teriyaki da viagem local agora está fora de questão. Então, para encontrar meus desejos, soltei o prato original e foco em encontrar um substituto com uma cor semelhante, revestimento espesso e sabor único. A resposta de baixo sódio estava na pasta de tamarindo-um concentrado doce e azedo feito de vagens de sementes de tamarindo. É popular nas cozinhas indiano, do Oriente Médio e do Leste Asiático e pode até ser encontrado no molho Worcestershire. Suas propriedades ácidas ajudam a amaciar a carne e, na medicina ayurvédica, diz-se que possui propriedades de proteção cardíaca. Ou na medicina ocidental fala, pode ajudar a diminuir o colesterol ruim.
Embora não seja Teriyaki, esse molho de tamarindo certamente faz uma aparência convincente. A doçura salgada do tamarindo encantará seu paladar. Se você tiver alguma ervas restantes na sua cozinha, como hortelã, coentro ou até alguma cebola verde, cortá -las e polvilhe -as sobre o frango no final para obter um sabor extra e um sabor frio. E para fazer uma apresentação tradicional do Bento, sirva com uma fatia de salada de alface laranja e crocante.
Informações da receita
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Colheita
Serve 6
Ingredientes
1 tablespoon tamarind paste (or substitute with pomegranate molasses) 1 tablespoon dark brown sugar 2 teaspoons unseasoned rice vinegar 2 teaspoons molasses 1/4 teaspoon garlic powder 3 garlic cloves, diced 3/4 cup water plus 2 tablespoons 1 tablespoon cornstarch 2 teaspoons sesame oil 8 boneless, skinless chicken thighs, cut into Tiras de 1/2 polegada de largura espetos de bambu espetos de sementes de gergelim tostadas, para decorar 2 cebola verde, fatias finas (tudo menos a lâmpada), para decorarPreparação
Etapa 1
- Em uma panela pequena ou panela, misture os 7 primeiros ingredientes (pasta de tamarindo a 3/4 de xícara de água). Leve a mistura para ferver em fogo médio, depois reduza para baixo e cozinhe por 10 minutos.
Etapa 2
- Em uma tigela separada, misture o amido de milho com as 2 colheres de sopa de água até que ela seja dissolvida e lisa. Adicione a mistura de amido de milho à panela e mexa até ficar bem combinado e o molho começar a engrossar como um esmalte. Continue cozinhando e reduza em um terço, 2 a 3 minutos. Em seguida, gire o fogo para a configuração mais baixa possível e cubra a panela com uma tampa para manter o molho quente.
Etapa 3
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio-alto. Adicione seus pedaços de frango e cerca de um quarto do molho e cozinhe por 5 minutos sem mexer. Em seguida, misture os pedaços de frango, fazendo o possível para virá -los, adicionando outro quarto do molho. Cozinhe até o interior da carne ficar branco, 6 a 8 minutos a mais.
Etapa 4
- Retire o frango do fogo e deixe descansar até que as peças fiquem frias o suficiente para manusear. Tie o frango nos espetos de bambu, cerca de 4 por espeto e coloque -os em uma louça ou um prato grande. Regue o molho restante sobre os espetos e polvilhe com sementes de gergelim torrado branco e as cebolas verdes fatiadas. Sirva e coma imediatamente.
