Tacos árabes (tacos de Pors em estilo Puebla)

Os Tacos Árabes são uma especialidade de Puebla, lar de uma das comunidades libanesas mais significativas do México. A cidade possui mais de três dúzias de restaurantes e estandes de taco de taco, cada um com sua própria base de fãs ferozmente dedicada. Na maioria das estandes, a carne de porco em fatias finas é marinada em uma marinada de ervas com limão e cera e cozida em um espeto, depois raspada, mas às vezes é queimada em uma chapa. Em seguida, a carne e a cebola são colocadas em pitas e cobertas com salsa. O enfeite final é uma garoa de tahine mexicanizada, que é azeda, cremosa e rica.

Você não precisa de um cuspe de churrasqueira para esta receita de tacos Árabes. Eu testei o prato usando uma grelha, chapa e frigideira, com resultados igualmente deliciosos. Enquanto a carne de porco for cortada, no que chamamos de Bistec, marinada e depois cozinhamos em fogo alto, para que ele batesse um pouco do lado de fora para obter a aparência de shawarma cozido em fogo, você deve ir. Use um corte de carne de porco que tenha um pouco de gordura, que tempere e prenderá a carne enquanto cozinha.

Esta é uma receita de taco que você deseja planejar com antecedência: a carne de porco deve ser marinada por pelo menos 2 horas e até 24 horas. As sobras são ótimas em uma salada com abacate e pepino em cubos.

Esta receita foi extraída de 'Pati Jinich Treasures of the Table mexicana' por Pati Jinich. Compre o livro completo sobre

Morita Chile Pimenta

Alguns carnicerias vendem bunda de porco já fatiada (Bistec de Cerdo), ou você pode pedir ao seu açougueiro que o corte para você.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 6 a 8 tacos grandes; serve 3 ou 4 generosamente

Ingredientes

Para a salsa de amendoim Chipotle

Para o molho Puebla Tahine

Para a marinada

Para a carne de porco e tacos

Preparação

1. Faça a salsa de amendoim Chipotle

   Etapa 1

   Pré -aqueça o frango, com o rack de 2 a 3 polegadas da fonte de calor. Coloque os tomates, os dentes de alho e a cebola em uma assadeira forrada com papel alumínio e grelhado, virando os legumes no meio do caminho, até que estejam carbonizados e os tomates sejam mole, de 5 a 7 minutos para o alho e 10 a 12 minutos para os outros legumes. Remova o alho quando carbonizado e amolecido e, quando estiver frio o suficiente para manusear, descasque -o. Como alternativa, você pode brindar os vegetais em um comal ou frigideira quente em fogo médio, girando -os a cada 4 a 5 minutos, até ficar carbonizado e macio.

   Etapa 2

   Transfira os tomates, a cebola e o alho para um liquidificador, junto com qualquer suco na assadeira.

   Etapa 3

   Defina uma frigideira comal ou pequena em fogo médio-baixo. Adicione os chipotles e os amendoins e a torrada, mexendo os amendoins e girando os chiles de tempos em tempos, apenas até que os chiles amolecem, inchem e comecem a brindar levemente, mas não queimarem, 4 a 5 minutos. Os amendoins devem ser um pouco torrados, mas isso mal aparecerá. Transfira para o liquidificador.

   Etapa 4

   Brinde o orégano na panela quente por 10 a 15 segundos, até ficar perfumado e apenas começar a escurecer e adicione ao liquidificador.

   Etapa 5

   Adicione o vinagre, a água e o sal ao liquidificador e purê até ficar homogêneo. Prove e ajuste o sal.

   Faça adiante: A salsa ficará bem coberta, por até 5 dias na geladeira. Mexa bem antes de usar.

2. Faça o molho Puebla Tahini

   Etapa 6

   Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Se o molho não for liso e fino o suficiente para ser regado sobre as tacos, adicione um pouco mais de água para afiná -lo ou mais suco de limão, se você quiser um pouco mais azedo.

   Faça adiante: O molho de tahine pode ser mantido, bem coberto, na geladeira por até 5 dias.

3. Faça as tacos árabes

   Etapa 7

   Para fazer a marinada: aqueça uma pequena frigideira em fogo médio-baixo. Adicione as sementes de cominho e coentro e torradas, agitando a panela ou mexendo, por 20 a 30 segundos. Adicione o orégano e o tomilho e cozinhe, mexendo, por mais 10 a 15 segundos, até perfumado. Transfira para um liquidificador. Adicione o suco de limão, o azeite, o vinagre, o alho, a cebola, o sal e a pimenta no liquidificador e purê até ficar homogêneo. Adicione a salsa e a hortelã e o pulso algumas vezes, apenas até que as ervas estejam grosseiramente em purê. Você quer uma marinada texturizada.

   Etapa 8

   Para marinar a carne de porco: coloque uma camada de carne em uma tigela grande. Cubra com parte da marinada e depois uma camada de cebola. Cubra com mais da marinada. Continue com as camadas, certificando -se de que a carne e a cebola sejam cobertas com marinada. Cubra, leve à geladeira e marine por pelo menos 4 horas e até 24 horas.

   Etapa 9

   Para fazer as tacos: prepare um fogo quente em uma grelha a carvão ou a gás. Ou aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo alto. Pincele a superfície de cozimento com óleo. Cozinhe a carne em lotes (deixe as cebolas na tigela, ou a maioria deles - é bom se algumas das cebolas grudam na carne), tomando cuidado para não superlotar a grelha ou a panela, girando a carne uma vez, por 3 a 5 minutos de cada lado, até que ela seja cozida e tenha um char agradável por toda a superfície. Ao cozinhar, transfira a carne cozida para um recipiente com tampa ou transfira para um prato e cubra firmemente com papel alumínio.

   Etapa 10

   Se estiver usando uma grelha, use uma panela de grelha vegetal para cozinhar as cebolas. Grelhe as cebolas, girando com pinças, até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5 minutos. Ou cozinhe as cebolas na frigideira. Raspe as cebolas cozidas sobre a carne.

   Etapa 11

   Corte a carne em aproximadamente 1 'por 1⁄4' de tiras. Ao cortá -lo, devolva -o ao recipiente coberto para que fique quente.

   Etapa 12

   Aqueça uma frigideira comal ou grande em fogo médio-baixo. Trabalhando em lotes, aqueça o pão pita ou as tortilhas, girando uma vez, até aquecer e dourar levemente em ambos os lados. Enrole os primeiros lotes em uma toalha de cozinha limpa para se aquecer ou use uma tortilha mais quente.

   Etapa 13

   Para montar as tacos, organize uma quantidade generosa de carne e cebola no meio ou dentro de cada pão ou tortilla pita (a maneira tradicional é superar as pitas como se fossem tortilhas). Cubra com a salsa, regue com molho de tahine e sirva.