Fried Chicken on toasted bread with White sauce on top Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Thu Buser, Prop Styling de Christina Allen

Dois grampos do sul por si só, chá doce e frango frito são frequentemente encontrados na mesma mesa. Mas não foi até eu provar o sanduíche de frango frito do teto-doce do churrasco de Saw em Birmingham, Alabama, que percebi que eles são ainda mais poderosos juntos. Nesta receita, inspirada no prato de Saw's, o chá doce atua como uma salmoura carregada por sabor para as coxas de frango, resultando em frango frito macio e ultra-suculento com um toque de doçura.

Para a salmoura, eu pego uma sugestão do segredo antigo do sul de Spsiking Sweet Tea com uma pitada de bicarbonato de sódio. Diz -se que esse truque retira o chá de qualquer amargura persistente, mas adicionar um pouco de bicarbonato de sódio à salmoura também desempenha o valioso papel de

Termômetro Fry Fry

  • Frigideira de ferro fundido

  • French Wire Bykk

  • Assadeira com aro

  • Rack de resfriamento de arame

  • Copo de medição de vidro

  • Tigelas de mistura de aço inoxidável, conjunto de 6

  • Pinças

    • Informações da receita

    • Tempo total

      40 minutos (mais tempo de descanso)

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    Molho

    ¾ xícara de maionese ¼ xícara de leitelho ¼ xícara de vinagre branco destilado 1 colher de sopa. pimenta recém -rachada 1 ½ colher de chá. Açúcar mascavo escuro 1 ½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal ½ colher de chá. Dijon Mustard ½ colher de chá. Alho em pó ½ colher de chá. Molho Worcestershire ⅛ colher de chá. Pimenta-caiena

    Frango e montagem

    ½ xícara de açúcar granulado 3 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais 2¼ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais 8 saquinhos de chá pretos 1 colher de chá. Bicarbonato de sódio 4 coxas de frango desossadas e desossadas (cerca de 1 lb.) 1½ xícaras de farinha para todos os fins ½ xícara de milho de milho 2 colheres de chá. Alho em pó 1 colher de chá. pimenta recém -rachada ¾ colher de chá. Pepper pimenta de pimenta de pimenta 1 xícara de óleo vegetal de leitelho (para fritura; cerca de 4 xícaras) pão branco (para servir)

    Equipamento especial:

    Um termômetro de frito profundamente

    Preparação

    1. Molho

      Etapa 1

      Beche vigorosamente ¾ xícara de maionese , ¼ xícara de leitelho , ¼ xícara de vinagre branco destilado , 1 colher de sopa. pimenta recém -rachada , 1½ colher de chá. açúcar mascavo escuro , 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , ½ colher de chá. Dijon Mostarda , ½ colher de chá. alho em pó , ½ colher de chá. Molho Worcestershire , e ⅛ TSP. Pimenta-caiena em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Cubra e leve ao molho branco pelo menos 1 hora e até 3 dias.

    2. Frango e montagem

      Etapa 2

      Aquecer ½ xícara de açúcar granulado , 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 2 cups water in a small saucepan over medium, stirring to dissolve sugar, until mixture is steaming but not simmering, about 3 minutes. Remove from heat and immediately add 8 saquinhos de chá pretos ; Deixe sentar 8 minutos. Remova os saquinhos de chá, apertando o excesso sobre a panela; descartar. Adicionar 1 colher de chá. bicarbonato de sódio e mexa para se dissolver (a mistura pode fracassar). Despeje em 2 xícaras de água fresca da torneira e mexa para combinar. Deixe o chá doce legal.

      Etapa 3

      Lugar 4 coxas de frango desossadas e sem pele Em uma tigela média e despeje o chá doce (o frango deve ser submerso). Cubra com uma tampa ou prato e leve à geladeira pelo menos 1 hora e até 12 horas. Se esfriar por mais de 4 horas, deixe o frango descansar à temperatura ambiente 1 hora antes da dragagem e fritar.

      Etapa 4

      Bata 1½ xícaras de farinha para todos os fins , ½ xícara de amido de milho , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , 2 colher de chá. alho em pó , 1 colher de chá. pimenta recém -rachada , e ¾ colher de chá. Pimenta-caiena em uma tigela rasa ou assada. Derramar 1 xícara de leitelho Em outra tigela média e tempere com uma grande pitada de sal.

      Etapa 5

      Trabalhando com 1 coxa de frango de cada vez e usando 1 mão para ingredientes molhados e o outro para ingredientes secos, retire o frango da marinada, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela. Mergulhe o frango no soro de leite coalhado, deixando o excesso para pingar de volta para a tigela e depois mergulhe na mistura de farinha, tocando em excesso. Transfira para uma assadeira com aro.

      Etapa 6

      Para óleo vegetal em uma frigideira média de ferro fundido para vir 1 '-1 ½' para cima lados; ajuste com termômetro. Aqueça o óleo até o termômetro registrar 325 °. Abaixe cuidadosamente as coxas de frango em óleo e frita, girando com pinças a cada 1 a 2 minutos e ajustando o calor conforme necessário para manter o óleo entre 300 ° –325 °, até que marrom dourado profundo e um termômetro de leitura instantânea inserida nas coxas mais espessas da parte das coxas registre 165 °, 8-12 minutos. Usando pinças, transfira frango para uma gradinha de arame em uma assadeira limpa; Tempere levemente com sal. Deixe esfriar 10 minutos.

      Etapa 7

      Para servir, transfira frango para uma travessa e regue com molho branco. Servir com pão branco e o molho branco restante ao lado.