sheet pan with pieces of chicken Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida de Caroline Hwang, estilo de propaganda de Elizabeth Jaime.

As superestrelas da despensa fazem o levantamento pesado neste fácil e agradante da multidão

Termômetro de leitura instantânea

  • Escovar

  • Pinças

  • Bata

  • Panela pequena

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    1 3½-4 lb. frango, espinha dorsal removida, sal kosher pela metade, pimenta recém -moída ½ xícara de geléia de laranja ou geléia sem sementes de escolha ⅓ xícara de copo dijon mostarda ⅓ xícara de xícara de xícara de xerez ou vinagre de vinho tinto 3 colheres de sopa. Molho de soja 1 jalapeño, picado (opcional) 5 dentes de alho, ralado de 1 colher de sopa. óleo vegetal, além de mais para o sal marinho escamosa

    Preparação

    1. Etapa 1

      Tempere generosamente metades de frango com sal (use cerca de 1 colher de chá de cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal por quilo de frango) e pimenta. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 15 minutos ou esfriar até 1 dia. Se esfriar, deixe -se em temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar.

      Etapa 2

      Bata marmalade, mustard, vinegar, soy sauce, jalapeño (if using), and garlic in a small bowl to combine. Set glaze aside.

      Etapa 3

      Prepare uma grelha para o calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, brasas em um lado da grelha; para uma churrasqueira, deixe um ou dois queimadores de folga). Rale levemente de óleo. Pat Frango com toalhas de papel e esfregue com 1 colher de sopa. óleo. Coloque, a pele de lado, sobre o calor indireto. Cubra a grelha e o frango grelhe, virando no meio, até a pele ficar dourada e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa das coxas registra 120 ° –130 °, 15-20 minutos.

      Etapa 4

      Descubra a grelha, gire o frango e mova o calor direto. Escove o frango com esmalte reservado. Grelhe, girando com frequência e escovando generosamente com esmalte (mova-se para o calor indireto se dourar muito rapidamente), até que carbonia em manchas e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros de mama 150 ° (ele subirá para 160 ° à medida que o frango repousa), 10 a 15 minutos. Transferir frango, lateral para cima, para uma tábua; Deixe descansar 15 minutos.

      Etapa 5

      Enquanto o frango descansando, transfira qualquer esmalte restante para uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até borbulhar e levemente espessado, cerca de 5 minutos.

      Etapa 6

      Esculpem frango e transfira para uma travessa; Polvilhe com sal marinho. Sirva com molho ao lado.