A Dutch oven filled with sweet potato cobbler. On the side are small grey bowls and a serving spoon. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Mama Sugar diz que este prato era comum nas celebrações de Juneteenth anos atrás, mas agora é visto raramente. É uma sobremesa caseira, substancial e rica em xarope de manteiga e bengala, e merece um retorno.

Nota de cozinheiros:

A massa pode ser feita 1 dia à frente e gelada, os discos envoltos separadamente em filme plástico.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/2 horas

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções (sobremesa)

Ingredientes

Para encher

2 1/2 libras batatas -doces 1 litro de água 3/4 xícara de xarope de cana pura enlatada 1/2 xícara de açúcar mascavo claro 1 colher de chá de canela de canela moída 1/2 colher de chá de pimenta da Jama

Para massa de biscoito

3 xícaras de farinha para todos os fins 4 colheres de chá de fermento em pó 3/4 colher de chá de sal 3/4 bastão (6 colheres de sopa) manteiga sem sal, corte em cubos de 1/2 polegada 1 1/4 xícaras de acompanhamento de leite integral: sorvete de baunilha sorvete

Equipamento especial

Um forno holandês de ferro fundido de 3 1/2 a 4 litros e em ferro fundido ou outra panela pesada (10 polegadas de diâmetro)

Preparação

  1. Faça preenchimento:

    Etapa 1

    Descasque a batata -doce, depois pela metade longitudinalmente e fatie transversalmente com 1/4 de polegada de espessura. Combine as batatas com os ingredientes de enchimento restantes em uma ampla panela de 4 a 5 litros e cozinhe, cobertos, até que as batatas estejam quase macias, 6 a 8 minutos. Transfira as batatas com uma colher feia para uma tigela e ferva líquido, descoberto, até reduzir para cerca de 2 xícaras (ela se tornará xarope), 20 a 25 minutos.

  2. Faça a massa e assine sapateiro:

    Etapa 2

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 375 ° F. 3Whisk juntos farinha, fermento em pó e sal em uma tigela. Misture a manteiga com as pontas dos dedos ou um liquidificador de pastelaria até que a mistura se pareça com a refeição grossa. Misture o leite com um garfo até que uma massa se forme.

    Etapa 3

    Reúna a massa em uma bola, depois gire em uma superfície levemente enfarinhada e amasse suavemente 7 ou 8 vezes. Divida a massa em 2 pedaços e depois forme cada um em um disco.

    Etapa 4

    Rolete 1 disco com um rolo enfarinhado em uma rodada de 14 polegadas (cerca de 1/8 de polegada de espessura) e encaixe-se na parte inferior e na metade do lado do forno holandês, pressionando contra o lado para ajudá-lo a aderir.

    Etapa 5

    Rolme a massa restante em mais uma rodada de 14 polegadas e depois corte a uma rodada de 12 polegadas com uma faca de paring, reservando enfeites.

    Etapa 6

    Coloque metade das batatas-doces uniformemente no forno holandês forrado de massa e, em seguida, cubra com aparas de massa de 1 camada, cortando e encaixe enfeites para quase cobrir as batatas. Adicione as batatas restantes, despeje o xarope sobre as batatas e cubra com uma massa de massa de 12 polegadas, pressionando as bordas para selar. Corte 3 aberturas de vapor no topo com faca de paramento.

    Etapa 7

    Bake Babler até que o topo esteja dourado, 40 a 45 minutos. Esfriar para aquecer antes de servir, cerca de 30 minutos (a massa absorverá a maior parte do xarope).