Sorvete de milho doce com caramelo

Quando fui servido sorvete de milho, pensei que o cara que o fez rir. Para mim, o milho significava succotash, sopa e orelhas úmidas com manteiga e polvilhada com sal marinho crocante. Não significava sobremesa. No entanto, embora tenha levado um bom minuto para entender a idéia, levei apenas cerca de meio segundo para comer cada último. Obviamente, o sorvete de milho faz todo o sentido - corn é um bom parceiro com laticínios; E durante o verão, os vegetais são mais doces que os morangos, pêssegos e outras frutas geralmente manchadas de sorvete. Uma garoa saudável de caramelo e uma dispersão de pipoca de caramelo adicionam complexidade e crise doces e escalas.

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 1 1/2 litros mais 3/4 xícara de molho de caramelo

Ingredientes

Para o caramelo:

Para o sorvete

Equipamento especial

Preparação

1. Faça o caramelo

   Etapa 1

   Misture o creme, o uísque e o sal em um copo medidor com um bico. Use uma faca para raspar as sementes do feijão de baunilha no copo e mexa bem.

   Etapa 2

   Misture o açúcar granulado, manteiga, açúcar mascavo, xarope de milho e 1/4 de xícara de água em uma panela média com lados altos. Coloque -o em fogo alto e deixe ferver. Prenda um termômetro de doces na panela e ferva até que a mistura atinja 245ºF. Retire a panela do fogo e bata gradualmente a mistura de creme. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente. Você terá cerca de 1 xícara de caramelo.

   Etapa 3

   Use imediatamente ou mexa mais uma vez e mantenha em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas. Reaqueça delicadamente até aquecer antes de usar.

2. Faça o sorvete

   Etapa 4

   Corte os grãos de milho das espigas, reservando as espigas. Corte as espigas transversalmente em alguns pedaços. Misture os grãos e as espigas em uma panela média junto com o creme, leite, sal e 1/4 de xícara de açúcar. Leve o líquido para ferver, mexendo ocasionalmente, em fogo médio-alto, depois desligue o fogo, cubra a panela e deixe a mistura íngreme à temperatura ambiente por pelo menos 2 horas ou na geladeira por até 12 horas. Remova as espigas, raspando -as suavemente com uma colher para obter qualquer líquido que possa estar escondido nelas e descarte as espigas. Coe a mistura restante através de uma peneira em uma panela média limpa, mexendo e pressionando os grãos para liberar o máximo possível de sabor de milho. Descarte os grãos.

   Etapa 5

   Leve a mistura de leite para ferver em fogo médio e desligue o fogo. Misture as gemas de ovo e a 1/2 xícara de açúcar restante em uma tigela média e bata até ficar homogêneo. Lenta mas de forma constante, adicione cerca de 3/4 de xícara da mistura de leite à mistura de gema, mexendo constantemente. Em seguida, adicione lenta mas constantemente a mistura de gema à panela, mexendo novamente constantemente. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente e ajustando o fogo, se necessário, para manter uma fervura, até que a mistura espende o suficiente para revestir a parte de trás de uma colher, cerca de 10 minutos.

   Etapa 6

   Coe a mistura novamente através de uma peneira em uma tigela média, pressionando e depois descartando os sólidos. Encha uma tigela maior a meio caminho com água muito gelada e aninhe a tigela média dentro. Mexa frequentemente até que a mistura esteja fria. Cubra a tigela média e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

   Etapa 7

   Despeje a mistura em um sorvete e processe de acordo com as instruções do fabricante. Transfira o sorvete para um recipiente hermético e congele até ficar firme. Sirva imediatamente ou mantenha o sorvete no freezer por até 3 dias.

   Etapa 8

   Quando estiver pronto para comer, coloque o sorvete em tigelas, regue em um caramelo e cubra com pipoca de caramelo.