Side view of the burger with a runny egg and sals spread on both sides. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

O que é melhor do que um hambúrguer com o exterior mais crocante? Um que vem imprensado entre uma salsa de tomatillo vibrante e coberto com um ovo frito escorrendo. A maior parte da carne alimentada com capim-grama inclui gado que também come um pouco de grão; A carne não é muito magra ou gramada e contribui para um hambúrguer muito satisfatório.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4

Ingredientes

Molho verde

1 lb. Tomatillos, cascas removidas, enxaguaram 1 cebola pequena, descascada, quartos de 3 jalapeños, cortados ao meio longitudinalmente 1 colher de sopa. Sal de azeite extra-virgem extra-virgem 1 xícara de folhas de coentro com hastes macias 2 colheres de chá. pimenta preta moída na hora

Conjunto

20 onças. carne moída alimentada com capim (20% de gordura) 4 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, sal kosher dividido, pimenta recém-moída 4 pães de sementes de gergelim macio, dividir 4 ovos grandes

Preparação

  1. Molho verde

    Etapa 1

    Froiler de calor. Jogue tomatillos, cebola e jalapeños com óleo em uma assadeira forrada de papel alumínio; Tempere com sal. Grelhe até se escurecer em manchas e muito macio, 12 a 15 minutos. Deixe os legumes esfriarem um pouco e depois transfiram para um processador de alimentos. Adicione coentro e pimenta preta; pulse até picar grosseiramente (3 ou 4 pulsos). Prove a salsa verde e tempere com mais sal, se necessário.

    Faça adiante: Salsa Verde pode ser feita 1 dia à frente. Transferir para uma tigela pequena; cubra e relaxe.

  2. Conjunto

    Etapa 2

    Porção carne em 4 bolas frouxas (5 onças. Cada). Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em alta alta até começar a fumar. Adicione 2 colheres de sopa. óleo, então todas as 4 bolas de carne. Smasava firmemente a carne com uma espátula de heavy metal para criar um hambúrguer de 4 'de diâmetro de arestas escarpadas; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, sem ser perturbado, até ficar profundamente carbonizado por baixo, cerca de 3 minutos. Vire e tempere o outro lado com sal e pimenta; Cozinhe para médio, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato e deixe descansar.

    Etapa 3

    Limpe cuidadosamente a frigideira com uma toalha de papel, deixando apenas um revestimento leve de óleo. Defina a frigideira em fogo médio. Trabalhando em 2 lotes, torradas, corte de lado, até dourar, cerca de 1 minuto. Transfira para uma superfície limpa.

    Etapa 4

    Calor restante 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio. Crace ovos na frigideira e cozinhe até que as claras estejam bem definidas e as bordas fiquem nítidas, cerca de 4 minutos. Tempere com sal.

    Etapa 5

    Espalhe o interior dos topos e do fundo dos pães com uma colher de sopa de salsa verde. Coloque um hambúrguer em cada pão inferior, cubra com um ovo, o lado ensolarado e feche o hambúrguer.