platter of salad with corn and fried shallots on a blue linen with a side bowl of dressing. Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida de Caroline Hwang, estilo de propaganda de Elizabeth Jaime.

Há o tipo de salada de frango que eu quero comer em um sanduíche (pesado na maionese e no aipo, por favor), e há o tipo que eu quero escolher preguiçosamente ao longo de um almoço chique de verão. Esta receita é o meu ideal platônico deste último. O peito macio de frango escalfado é um contraste perfeito para a frescura de feijão verde e pushado e milho doce (ervilhas, rabanetes ou pepinos estariam em casa aqui também). A panela de água salgada fervente faz dupla de serviço aqui: primeiro, pegando o feijão verde-tender e depois serve como um banho suave para o peito de frango. A deusa cremosa, verde e cheia de ervas e uma generosa chuveiro de chalotas fritas por cima mantém as coisas se sentindo saudáveis ​​e não austeres. - Cristina Chaey

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O que você precisa

  • Liquidificador

  • Aranha

  • Ralador microplano

  • Espremedor cítrico

  • Tigelas de mistura de aço inoxidável, conjunto de 6

  • Colher com fenda

  • Grande lata

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

8 onças. Feijão verde, com salto, com salto verde, com salto transversal, 1 ouvido de milho, grãos removidos (cerca de 1 xícara) 2 peitos de frango com osso de osso (cerca de 1½ lb.), dividido ou 2 peitos de frango desossados ​​e desossados ​​1 oleodetal de anchovy encalhado a óleo ¼ abacate ¼ xícara de xícara de olivagem 2 peças 2 peças de ancos. Creme de leite 1 colher de chá. Finamente ralado Lemon Best 2 Tbsp. (ou mais) suco de limão fresco 1 ½ colher de chá. Vinagre de vinho tinto ¾ xícara de ervas macias mistas picadas (como manjericão, cebolinha, salsa, hortelã e/ou cerefice), divididas, além de mais para servir pimenta preta moída na hora ¾ xícar

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe feijão verde em uma panela grande de água fervente fortemente salgada 30 segundos. Adicione o milho e cozinhe até que o feijão fique verde brilhante e o tender nítido e o milho seja apenas macio, cerca de 15 segundos. Usando uma aranha ou uma colher com fenda, transfira vegetais para uma tigela média de água gelada; Mantenha o pote de água fervendo. Deixe os legumes esfriarem, depois escorra e transfira para uma tigela grande.

    Etapa 2

    Adicione frango à panela; Retorne a água para ferver suave. Reduza o fogo e cozinhe em uma fervura nu até que os sucos fiquem claros quando a parte mais espessa do frango é perfurada com a ponta de uma faca pequena (um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa do frango deve registrar 150 °; a temperatura interna subirá para 160 ° à medida que o frango repousa), 20–25 minutos para a pele, peito de osso; 10–15 minutos para seios desossados ​​sem pele. Transferir frango para um prato; Deixe esfriar um pouco. Deixe a carne em pedaços grandes; Descarte a pele e os ossos, se presente. Adicione a carne ralada à tigela com legumes.

    Etapa 3

    Anchova de purê, abacate, óleo, creme de leite, raspas de limão, suco de limão, vinagre, ½ xícara de ervas e ¼ de xícara de água no liquidificador, adicionando mais água para diminuir, se necessário, até ficar lisa e espessa (o molho deve ser a consistência do creme de leite); Tempere com sal e pimenta. Prove e adicione mais suco de limão, sal e/ou pimenta, se necessário (o molho deve ser brilhante e ácido).

    Etapa 4

    Misture frango e legumes com metade do molho, metade das chalotas fritas e ¼ de xícara de ervas. Organize a alface em um prato; Salada de frango monte por cima. Regue com mais molho. Cubra com mais ervas e chalotas fritas restantes. Sirva com o restante do molho ao lado.

    Faça adiante: O frango pode ser cozido e desfiado 3 dias à frente. Transferência para um recipiente hermético; cubra e relaxe.