Stone Fruit Caramel Recipe Foto de Emma Fishman, estilo de comida por d'ytrek Brown

Pertencente a algum lugar entre jam, compota e molho de caramelo, essa cobertura doce de colher-over-tudo é feita, afinando um caramelo com suco de frutas e vinagre, em vez de creme. A consistência do seu produto final varia muito, dependendo da natureza da sua fruta, como é super suculenta ou quanta pectina ele contém. Abrace a variação (e siga seus instintos!) - terá um bom gosto de qualquer maneira. Misture e combine as frutas e o vinagre com base no que parece bom para você e no que você tem em mãos (talvez sejam ameixas e vinagre de arroz não temperado, nectarinas e vinagre de xerez ou vinagre de damasco e champanhe).

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O que você precisa

  • Liquidificador

  • Panela média

  • Tábua de corte

  • Recipientes de armazenamento de vidro

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 1 xícara

Ingredientes

12 onças. Frutas de pedra maduras (como ameixas, pêssegos, nectarinas, cerejas azedas ou doces ou damascos), com 2 a 3 colheres de sopa. Vinagre (como arroz não temperado, cidra de maçã, xerez, champanhe ou vinho tinto) ½ xícara de açúcar 1 colher de sopa. Manteiga sem sal refrigerada, corte em pedaços ½ colher de chá. Pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha ¼ colher de chá. Extrato de amêndoa (opcional) ¼ colher de chá. sal kosher, além de mais

Preparação

  1. Etapa 1

    Pique grosseiramente metade das frutas e coloque em um liquidificador junto com qualquer suco que se acumulou na tábua. Pique as frutas restantes em peças ½' -1 '(não há necessidade de cortar se estiver usando cerejas); reserve.

    Etapa 2

    Adicione 2 colheres de sopa. vinagre para frutas no liquidificador. Purê até ficar mais suave. Prove e adicione até 1 colher de sopa. Mais vinagre para iluminar, se necessário. Você deve ter ½ - xícara, dependendo da suculência da sua fruta.

    Etapa 3

    Despeje o açúcar em uma camada uniforme em uma panela pesada média em fogo médio e cozinhe, não perturbado, até que a maior parte do açúcar derrete. Puxe o açúcar derretido suavemente em açúcar não derretido até que todo o açúcar seja derretido. Continue cozinhando, sem mexer, até que o caramelo tenha a cor âmbar, 7 a 10 minutos no total. Retire do fogo e despeje imediatamente o purê de frutas, mexendo sempre com uma espátula de borracha à prova de calor. Não se assuste se a mistura apreciar. Volte em fogo médio; Cozinhe, mexendo, até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.

    Etapa 4

    Adicione frutas picadas reservadas, aumente o fogo a médio-alto e cozinhe, mexendo, até que o caramelo esteja borbulhando e espessado levemente e a fruta seja aquecida por 2 a 5 minutos, dependendo da fruta. Retire do fogo e junte a manteiga, pasta de feijão de baunilha, extrato de amêndoa (se estiver usando) e ¼ colher de chá. sal. Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

    Faça adiante: O caramelo de frutas pode ser feito 3 semanas à frente. Deixe legal. Transferência para um recipiente hermético; cubra e relaxe.