Um dos livros de receitas mais bonitos e inspirados do ano foi O sopro de uma wok. As histórias e receitas de Grace Young nos fazem querer partir em busca de wok feno, O sabor especial da comida cozida wok. Mas se a wok em si é demais para enfrentar, Young nos dá permissão para fritar em uma frigideira, como seus pais fizeram quando emigraram da China para São Francisco ... Young nos diz que a palavra cantonesa para alface soa como as palavras para a fortuna em crescimento, que faz deste um prato auspicioso para servir para o ano novo lunar.
Nota de cozinheirosNOTA: Use óleo de gergelim assado ou torrado, não o óleo com prensado a frio de sabor neutro, e definitivamente não é a versão quente e picante. Escolha um feito de sementes de gergelim assado puro e não misturado com outros óleos. Young recomenda a marca Kadoya. O óleo de gergelim deve ser armazenado na geladeira, onde manterá por até 1 ano.
Informações da receita
-
Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
1 colher de sopa Shaoxing Rice Vinho ou xerez seco 1 colher de sopa Molho de soja 3/4 colher de chá de açúcar 1/2 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de óleo vegetal 5 dentes de alho médio, esmagados e descascados 1 libra corações de romanete Lettuce, corte o cruzamento em pedaços de 1 polegada de 1,5 kg.Preparação
Etapa 1
Misture o vinho de arroz ou xerez, molho de soja, açúcar e sal em uma tigela pequena.
Etapa 2
Aqueça um wok de fundo plano de 14 polegadas em fogo alto até que um cordão de água vaporize dentro de 1 a 2 segundos após o contato. Gire o óleo vegetal, adicione o alho e frite por 5 segundos. Adicione a alface e frite por 1 a 2 minutos, ou até que fique mole. Mexa o molho, agite-o no wok e frite por 30 segundos a 1 minuto a mais, ou até que a alface esteja macia e ainda verde brilhante. Retire do fogo, regue no óleo de gergelim e sirva.
