Image may contain Plant and Food Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Rhoda Boone

De todas as adições fáceis às batatas fritas, o feijão preto fermentado está entre os melhores. Eles dão um sabor e aparência especiais, e a técnica é fácil. Além disso, o suprimento de um ano de feijão preto custará cerca de um dinheiro em um mercado chinês.

Informações da receita

  • Tempo total

    20-30 minutos

  • Colheita

    Serve 4, com arroz

Ingredientes

2 tablespoons fermented black beans 2 tablespoons rice wine, dry sherry, or white wine 1/4 cup peanut or neutral oil, like grapeseed or corn 2 tablespoons minced garlic 1 tablespoon grated fresh ginger 1 cup sliced ​​onion 1 pound boneless, skinless chicken breast or thighs, cut into 1/2- to 3/4-inch chunks or thin slices and blotted dry 1/4 cup chopped cebolinha, além de mais para enfeitar 1 colher de chá de açúcar (opcional) 2 colheres de sopa de molho de soja sal e pimenta preta moída 1/4 xícara de frango ou caldo de vegetais, vinho branco ou água 1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro

Preparação

  1. Etapa 1

    Mergulhe o feijão preto no vinho. Enquanto isso, coloque uma frigideira grande e profunda em fogo alto. Adicione metade do óleo, gire -o e imediatamente adicione metade do alho e gengibre. Cozinhe por 15 segundos, mexendo e adicione a cebola. Levante o calor até o alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique macia, cerca de 5 minutos. Remova a cebola.

    Etapa 2

    Ainda em fogo alto, adicione o óleo restante à panela e depois o alho e o gengibre restantes. Mexa, adicione o frango, mexa novamente e deixe descansar por 1 minuto antes de mexer novamente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o frango tenha perdido a cor rosa, por 3 a 5 minutos.

    Etapa 3

    Abaixe o fogo para médio, adicione a cebolinha e misture. Retorne a cebola à panela e adicione o açúcar se você estiver usando e o molho de soja. Misture novamente, polvilhe com sal e pimenta e adicione o feijão com o líquido e o caldo. Levante o fogo para o alto e cozinhe, mexa e raspando o fundo da panela, até que o líquido seja reduzido levemente e você raspou todos os pedaços de frango, cerca de um minuto. Desligue o fogo, regue no óleo de gergelim, decore com cebolinha e sirva.

  2. 12 adições simples ao frango frito:

    Etapa 4

    Você pode jogar quase tudo o que quiser em um frite, mas esses são alguns dos meus favoritos; Alguns exigem uma viagem a um mercado asiático, mas muitos estarão em sua despensa.

    Etapa 5

    1. Adicione 1 colher de sopa ou mais de molho engarrafado, ameixa, ostra ou molho de feijão moído com o molho de soja.

    Etapa 6

    2. Adicione 1/4 de colher de chá ou mais pasta de chile no estilo vietnamita, pasta de pimenta e feijão preto ou pasta de chile-allica com o líquido.

    Etapa 7

    3. Adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim escuro com o molho de soja. Uma colher de sopa de sementes de gergelim torrada também é boa, sozinha ou com o óleo.

    Etapa 8

    4. Misture os pedaços de frango com 1 colher de sopa de pó de curry ou pó de cinco especiarias.

    Etapa 9

    5. Misture em 1/2 a 1 xícara de cajus ou amendoins crus ou assados ​​ao devolver os legumes à panela.

    Etapa 10

    6. Omita o caldo ou a água e adicione 1/2 a 1 xícara de leite de coco junto com o molho de soja.

    Etapa 11

    7. Adicione 1 xícara de tomate fresco picado quando devolver o vegetal à panela.

    Etapa 12

    8. Substitua metade do molho de soja por Nam Pla (molho de peixe tailandês) ou suco de limão ou vinagre espremido na hora.

    Etapa 13

    9. Adicione 1 xícara de brotos de feijão mungo ao devolver os legumes à panela.

    Etapa 14

    10. Adicione 1/2 xícara de chalota picada com o frango.

    Etapa 15

    11. Use ervilhas, cogumelos ou outros vegetais de cozimento rápido, sozinho ou em combinação, além do ou no lugar de outros vegetais.

    Etapa 16

    12. Misture 1/4 de xícara de grãos cozidos (como cevada, bagas de trigo, trigo sarraceno ou quinoa) quando você devolver os legumes à panela.

Texto extraído de Como cozinhar tudo (concluído o décimo aniversário da edição de aniversário) © 2008 por Mark Bittman. Reproduzido pela permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon .