Foto de Joseph De Leo, Prop Styling de Megan Hedgpeth, estilo de comida de Simon Andrews Nunca haverá muitas maneiras de assar frango. Nesta receita, melaço e geléia de damasco dão um esmalte deliciosamente doce e pegajoso a este grampo de grelhar no verão.
Notas de Cook:Para cortar um frango em 10 pedaços, corte cada peito metade em 3 pedaços e separe baquetas e coxas. Backbones pode ser usado para fazer caldo de galinha.
O frango pode ser assado, com o lado da pele para baixo primeiro, em 2 folhas de lençol de 4 lados com 2 forros de 11 polegadas, no terço superior e inferior do forno a 475 ̊f, girando e sexendo ocasionalmente, cerca de 40 minutos.
O molho pode ser feito 3 dias à frente e refrigerado.
Informações da receita
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Tempo total
1 hora
Ingredientes
10 cabos de alho, forçados através de uma prensa de alho ou picada 1 colher de sopa de gengibre descascado 2 colher de chá de párika 1 1/2 colher de chá de coentro moído 3/4 colher de chá de cominho moído 1/4 colher de chá de caia -feira, 1/2 colher de sopa de óleo de oliva ou peles de petróleo 2 xícaras de peixe -leia. Chunky 2 colheres de sopa de melaço (não robusto ou preto) 2 galinhas inteiras (cerca de 3 1/2 lb cada), corte em 10 pedaços de servir (veja a nota de Cook abaixo)Preparação
Etapa 1
Cozinhe alho, gengibre, especiarias e 1 colher de chá. Sal kosher em óleo em uma panela pequena em fogo médio, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione o suco de romã e ferva até reduzir para 1 xícara, 12 a 19 minutos. Retire do fogo e adicione geléia e melaço e mexa até que o geléia derrete. Cool (vai engrossar um pouco). Transfira 3/4 de xícara de molho para uma tigela e reserve para servir.
Etapa 2
Prepare a grelha para o cozimento indireto de calor em carvão quente médio (fogo médio para gás).
Etapa 3
Pat Chicken seque e tempere tudo com 4 colheres de chá. sal kosher. Crack de grelhar de óleo, depois grelhe frango (em lotes, se necessário), com o lado para baixo primeiro, diretamente sobre brasas (cobertas apenas se usar a churrasqueira a gás), girando uma vez, até dourar, 4 a 5 minutos. Mova -se para a área sem carvão abaixo (ou desligou o queimador desligado para gás) e escove com um pouco de molho. Continue a grelhar, parcialmente coberto por carvão (coberto por gás), girando e escovando com molho ocasionalmente, até ficar cozido e bem vidrado, 7 a 8 minutos para seios, 15 a 20 minutos para carne escura.
