A bowl of squash blossom soup with crema and jalapeños. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Judy Haubert

Os caju cru são cozidos até ficarem macios e depois misturados com suco de limão para criar um creme suave e delicioso que transforma esta delicada sopa de flor de abóbora em uma refeição independente aveludada e rica. Decore com flores de abóbora, jalapeños em fatias finas e uma garoa de caju crema.

Para manter esta receita consciente da saúde do coração, mantive o sal mínimo aqui; Sinta -se à vontade para temperar a mesa se o sal não for uma preocupação médica para você. Esta receita foi revisada clinicamente por Meghan Goodman, MS, RDN, CDCEs, CDN Como parte disso Receitas saudáveis ​​para o coração coleção. Converse com seu prestador de cuidados sobre se é certo para você.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

1 xícara de caju bruto (cerca de 4,5 onças) 2 colheres de sopa. Suco de limão 1 ½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido 2 colheres de sopa. Óleo de oliva extra-virgem 2 cebolas pequenas, cutucadas (cerca de 2 xícaras) 2 cravo-de-alho, picadas grosseiramente 1 de abobrinha média (cerca de 8 onças), descascada, picada 3 jalapeños, caçou, com o meio longitudinalmente longitudinada, semeada 1 xícara de milho de milho fresco ou congelado (cerca de 5 oz). 8 oz. Blossoms de abóbora (cerca de 30), Stemmed, estames removidos, divididos 1 x xícaras de vegetal de sódio baixo ou caldo de galinha recém-pimenta preta moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma panela pequena, leve 3 xícaras de água para ferver em fogo médio-alto; Reduza o fogo para ferver. Adicionar 1 xícara de caju cru (cerca de 4,5 onças) e cozinhe até ficarem amolecidos, cerca de 20 minutos.

    Etapa 2

    Drene os caju (descarte o líquido de cozimento) e enxágue bem. Transfira caju para um liquidificador, adicione 2 colheres de sopa. suco de limão , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. mais ⅛ TSP. Morton Kosher Sal e 1½ xícaras de água e purê em alta até ficarem completamente lisos e cremizados, cerca de 1 minuto. Transferir para uma tigela média; reserve. Não enxágue o liquidificador. (Faz cerca de 2 xícaras de caju creme.)

    Etapa 3

    Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em um estoque ou forno holandês em médio porte. Adicionar 2 cebolas pequenas, em cubos (cerca de 2 xícaras) e 2 cravo -de -alho, picado grosseiramente e cook until soft, about 5 minutes. Add 1 abobrinha média (cerca de 8 onças), descascada, picada , 3 Jalapeños, Stemed, ao meio longitudinalmente, semeado , e 1 xícara de grãos de milho frescos ou congelados (cerca de 5 onças) ; Cozinhe até que os legumes comecem a dourar nas bordas, 10 a 15 minutos. Usando pinças, remova os jalapeños para uma tábua e reserve.

    Etapa 4

    Adicione tudo, exceto 3 de 8 onças. Blossoms de abóbora (cerca de 30), Stemed, estame Para a panela e cozinhe até começar a murchar, cerca de 45 segundos. Transfira vegetais para o liquidificador reservado, adicione 1 xícaras e half of reserved cashew crema, e purée on high until smooth, about 1 minute.

    Etapa 5

    Despeje a sopa de volta na panela e leve para ferver em fogo médio-baixo. Tempere com o restante 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. mais ⅛ TSP. Morton Kosher Sal e remove from heat. Taste e stir in more cashew crema if needed; reserve the rest for serving.

    Etapa 6

    Fatia fina de jalapeños reservados e cortados restantes 3 flores de abóbora ao meio; Espalhe ambos sobre a sopa. Cubra com pimenta preta moída na hora e serve with remaining cashew crema for drizzling.