Spring minestrone verde with pistachio pesto in a white bowl. Foto de Alex Lau, estilo de comida de Sue Li, Prop Styling de Elizabeth Jaime

Etapa 1: Prepare este intradorso simples e pesto de nozes. Etapa 2: Faça sopas lindas e limpas por um capricho.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Para o refogue:

1/4 de xícara de azeite de azeite 2 cebolas médias, picadas 3 alho-poró médios, apenas peças brancas e verde-pálidas, com 3 caules de aipo picados, finamente picados

Para o pesto:

2 colheres de sopa de pistache crua 1 cravo de alho, picadas 1 xícara de manjericão folhas de manjericão 1 xícara (embalada) folhas de salsa com hastes macias de 2/3 xícara de azeite, dividido 1/2 xícara de parmesina finos 1/2 colher de chá de lemão ranzed zest kosher sal, pimenta recém -moída

Para a sopa:

1 tablespoon olive oil 4 sprigs thyme 1 bay leaf 4 cups low-sodium chicken stock or water 6 ounces sugar snap peas, trimmed, sliced ​​in half crosswise 1/2 bunch small Tuscan kale, ribs and stems removed, leaves torn 1 (14.5-ounce) can cannellini (white kidney) beans, rinsed 1 cup shelled fresh peas (from about 1 pound pods) or frozen peas, Sal kosher descongelado, pimenta recém-moída parmesão raspada e flocos de pimenta vermelha triturados (para servir) 4 fatias de espessura de 3/4 de polegada de espessura, pão de estilo country, torrado

Preparação

  1. Faça o refogue:

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em alta alta. Cozinhe cebolas, alho -poró e aipo, mexendo frequentemente, até ficarem macios, mas não dourados, 6 a 8 minutos. Tempere com sal.

  2. Faça o pesto:

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Torda pistache em uma assadeira com aro, jogando uma vez, até dourar, 6-8 minutos. Deixe legal; Esmague usando uma panela pequena (você deseja uma mistura de tamanhos).

    Etapa 3

    Alho de pulso, manjericão, salsa e 1/3 de xícara de óleo em um processador de alimentos até formar um purê grosso. Transfira para uma tigela média e misture com parmesão, raspas de limão, nozes trituradas e 1/3 de xícara de óleo; Tempere com sal e pimenta.

  3. Faça a sopa:

    Etapa 4

    Aqueça o óleo em uma panela média em alta alta. Cozinhe o tomilho, a folha de louro e 1/2 xícara de intruso, mexendo frequentemente, até perfumado, cerca de 2 minutos. (Reserve Soffritto restante para outro uso.) Adicione o estoque e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e adicione ervilhas de açúcar; Cozinhe até ficar crocante, cerca de 4 minutos. Adicione couve, feijão e ervilhas e cozinhe até que a couve fique murcha e as ervilhas estejam macias, cerca de 3 minutos. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta preta.

    Etapa 5

    Sirva sopa, coberto com alguns flocos de parmesão e pimenta vermelha, com torradas e pesto.

  4. Faça adiante

    Etapa 6

    Soffritto pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; Cubra e relaxe ou congele até 1 mês.