Image may contain Plant Food Produce Dish Meal and Sprout Foto de Caleb Adams

Esta é uma técnica típica de Sichuan para a carne frite seca. Ao contrário da maioria das batidas de carne, a carne não é marinada; Em vez disso, é frito imediatamente e cozido por mais alguns minutos para intensificar os sabores de carne e dar à carne uma textura levemente mastigável. Até as cenouras e o aipo estão fritos até serem secos. O resultado é um prato que é um pouco salgado, ardente e apimentado, com um toque de doçura dos vegetais. Aconselho usar apenas uma wok para este frite. A técnica seca queima os temperos em uma frigideira, dificultando a lavagem.

Informações da receita

  • Colheita

    2–3 porções como prato principal com arroz ou 4 como parte de uma refeição multicursa

Ingredientes

12 ounces lean flank steak 3 tablespoons peanut or vegetable oil 2 cups julienned carrots 1 cup julienned celery 3 small dried red chilies, snipped on one end 2 tablespoons soy sauce 1 tablespoon minced ginger 1 teaspoon minced garlic 2 teaspoons sesame oil 2 scallions, finely shredded 1/2 teaspoon salt 1/8 teaspoon freshly pimenta moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Corte a carne com o grão em tiras de 2 polegadas de largura. Corte cada tira através do grão em fatias de 1/4 de polegada de espessura, empilhe as fatias de carne e corte o grão em palitos de fósforo de 2 polegadas de comprimento.

    Etapa 2

    Aqueça um wok de fundo plano de 14 polegadas em fogo alto até que um cordão de água vaporize dentro de 1 a 2 segundos após o contato. Agite em 1 colher de sopa de óleo de amendoim, adicione as cenouras, o aipo e os pimentões e, em seguida, usando uma espátula de metal, frite 1 minuto ou até que os legumes absorvam todo o óleo. Transfira os vegetais para um prato.

    Etapa 3

    Agite as 2 colheres de sopa restantes de óleo de amendoim na wok, adicione cuidadosamente a carne e espalhe -a uniformemente em uma camada na wok. Cozinhe não perturbado em 1 minuto, deixando a carne começar a ser queimada. Depois frite 1 minuto, ou até que a carne comece a espuma e solte seus sucos. Continue frite de 2 a 3 minutos ou até que quase todo o líquido evapore e o óleo comece a chiar. Reduza o fogo para médio e continue frite por 3 minutos até que a carne esteja bem dourada, todo o líquido desapareceu e o wok está quase seco. Agite o molho de soja no wok e mexa 30 segundos ou até ficar bem combinado. Adicione o gengibre e o alho e frite 10 segundos ou até que os aromáticos sejam perfumados. Adicione a mistura de cenoura e frite 30 segundos ou até ficar bem combinado. Adicione o óleo de gergelim e as cebolinhas e polvilhe o sal e a pimenta.

De Fritar na borda do céu: o melhor guia de domínio, com receitas e histórias autênticas por Grace Young. Copyright © 2010 por Grace Young; Fotografia de alimentos Copyright © 2010 por Mark Needham. Reimpresso com permissão de Simon Amazon .