Thin rounds of sweet potato arranged vertically in a heavy Dutch oven. Batata -doce com especiarias e pastinaga TianFoto de Tara Donne, estilo de suporte de Alex Brannian, estilo de comida de Cyd McDowell

Com cidra de maçã, pimenta Aleppo e tomilho fresco, este belo prato oferece uma visão mais leve da sua caçarola de batata -doce de ação de graças habitual.

Nota de cozinheiros: Se você tiver uma bandolina, use -o para cortar as batatas e pastinagas doces - isso ajudará você a ficar mais fino e mais uniformes em menos tempo do que manualmente. O número de batatas e pastinagas que você precisa para encher seu prato de caçarola dependerá da largura deles; portanto, compre mais por precaução e tente procurar pastinagas o mais próximo possível da largura de suas batatas -doces.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 ½ horas

  • Colheita

    10–12 porções

Ingredientes

4 cups apple cider ½ cup (1 stick) unsalted butter 2 tablespoons thyme leaves 1 tablespoon plus 2 teaspoons Aleppo pepper 4 teaspoons kosher salt, divided 6½ pounds sweet potatoes (about 8 medium), peeled, sliced ​​into ⅛'-thick rounds 2 pounds parsnips (about 3 extra-large), peeled, sliced ​​into ⅛'-thick rounds Equipamento especial: Um prato de caçarola de 4 litros

Preparação

  1. Etapa 1

    Posicione o rack no meio do forno e pré -aqueça a 325 ° F. Leve a cidra para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto. Reduza o fogo para baixo, adicione manteiga, tomilho, Aleppo e 2 colheres de chá. sal e cozinhe, mexendo, até que a manteiga derreta. Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 2

    Coloque batatas e pastinagas em uma tigela grande. Despeje a mistura de cidra e misture. Empilhe um punhado de fatias com cerca de 3 'de altura e coloque verticalmente no prato de caçarola. Usando um copo de medição ou uma tigela pequena, mantenha as fatias em pé enquanto avança, trabalhando ao redor do perímetro e depois no centro, formando círculos concêntricos. Continue organizando fatias na panela até ficar bem embalada (você pode ter algumas sobras). Despeje a mistura de cidra para vir até a metade das laterais do prato; Descarte a mistura restante da sidra. Polvilhe com 2 colheres de chá restantes. sal e cubra firmemente com papel alumínio.

    Etapa 3

    Asse, coberto, 1 hora. Remova os sucos da folha e da panela de escova sobre tops de fatias com uma escova de massa. Aumente a temperatura do forno para 425 ° F e asse, descoberto, até dourar por cima, 35-40 minutos a mais.

    Faça adiante: Após a primeira rodada de cozimento a 325 ° F, deixe esfriar e depois esfrie por até 2 dias. Traga para a temperatura ambiente e depois asse, descoberto, a 425 ° F por 40 a 50 minutos.