Merrenos de pralina com temperos

Yotam os fez pela primeira vez em torno da época de Natal para sua coluna semanal no Guardian. Eles são intencionalmente grandes dimensionados - assim como os bons pendurados da árvore como um ornamento como devem comer - e duram dez dias, então, felizmente, seu uso como decoração e tratamento comestível não são opções mutuamente exclusivas.

Se colocar os merengues na árvore, use uma faixa de fita para embrulhar suavemente cada uma, como você faria um presente, criando um arco e deixando um longo pedaço de fita para pendurá -los. Se você deseja fazê-los apenas para a tabela, use a mesma quantidade de mistura de merengue para produzir doze merengues de tamanho regular. Estes são ótimos servidos com cranberries creme e cozidos como uma sobremesa sazonal.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 6 (extra grande) ou 12 (de tamanho normal)

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 375 ° F/190 ° C.

   Etapa 2

   Espalhe as amêndoas em uma pequena assadeira com aro e asse no forno por 5 a 7 minutos, até dourar levemente. Reserve para esfriar. Frea dois assadeiros grandes com papel manteiga e reserve.

   Etapa 3

   Coloque 1/4 de xícara/50 g de açúcar em uma panela pequena com a água e mexa para combinar. Cozinhe em fogo alto por cerca de 4 minutos, até que ele torne um marrom dourado claro; Não mexa, apenas agite suavemente a panela para ajudar o açúcar a se dissolver. Adicione as amêndoas e cozinhe por 1 minuto, para que as nozes sejam revestidas e o caramelo fique escuro, sem queimar. Despeje a mistura em uma das assadeiras forradas e reserve até esfriar.

   Etapa 4

   Depois de esfriar, quebre a pralina em pedaços menores, coloque em um processador de alimentos e processe para formar um pó áspero. Retire da máquina, coloque em uma tigela rasa e misture com as especiarias, raspas de laranja e sal. Reserve.

   Etapa 5

   Espalhe o açúcar restante na segunda assadeira forrada e coloque no forno por 7 minutos, até que o açúcar esteja quente. Retire do forno e abaixe a temperatura para 275 ° F/130 ° C. Assim que o açúcar estiver fora do forno, coloque as claras na tigela de uma batedeira com o acessório de batedor no lugar e bata em alta velocidade até começar a espalhar. Adicione cuidadosamente o açúcar quente às claras, 1 colher de sopa de cada vez e continue batendo por 7 a 8 minutos até que a mistura esteja completamente fria. Nesse ponto, deve ser sedoso e grosso e manter sua forma quando você levanta um pouco da tigela.

   Etapa 6

   . Alinhe duas lençóis grandes com papel manteiga. Use uma colher de servir extra grande para recolher um merengue e use outra colher grande para ajudar a moldá-la em uma bola áspera do tamanho de uma maçã grande. Polvilhe um pouco de pralina acima da metade da bola de merengue e coloque na assadeira, repita com o restante da mistura, espaçando as bolas o mais longe possível, pois aumentarão de tamanho.

   Etapa 7

   Coloque os merengues no forno por 2 a 2 horas e meia. Verifique se eles são feitos levantando -os da assadeira e tocando suavemente para garantir que o exterior seja completamente firme e o centro seja apenas um pouco macio. Retire do forno e deixe na assadeira para esfriar.

2. Armazenar

   Etapa 8

   Isso continuará por até 10 dias. Se você não os estiver pendurado na árvore, embrulhe -os frouxamente em papel alumínio e mantenha a temperatura ambiente.