Pavlova com especiarias com mousse de abóbora

Para uma elegante giro na torta de abóbora, pule a crosta tradicional e opte por uma pavlova arejada e temperada. Mousse de abóbora, chantilly e xarope de romã bonito dão a esta sobremesa uma apresentação semelhante a uma joia que é impressionante e deliciosa.

Em clima úmido, Pavlova pode precisar de um tempo de cozimento adicional para nítido. Depois de secar durante a noite, asse a 250 ° F até ficar crocante, 30 a 60 minutos a mais.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas, 15 minutos, mais resfriamento durante a noite

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Para o merengue:

Para a mousse de abóbora:

Para o xarope de romã:

Para montagem:

Preparação

1. Para o merengue:

   Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 275 ° F. Linha 2 lençóis com papel manteiga. Bata o amido de milho e o sal marinho em uma tigela pequena, quebrando qualquer caroço. Misture gengibre, pimenta da Jamaica, noz -moscada, cravo e 1 colher de sopa. Canela em outra tigela pequena.

   Etapa 2

   Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata as claras e o creme de tártaro em uma tigela grande até formar picos macios e opacos, cerca de 3 minutos. Você deve ver faixas do batedor na superfície dos brancos.

   Etapa 3

   Adicione o açúcar superfino lentamente, 1 colher de sopa. de cada vez, batendo para incorporar totalmente antes de adicionar o próximo total de 5 a 8 minutos. Continue batendo na velocidade média-alta até formar picos rígidos e brilhantes, cerca de 1 minuto a mais. Teste para ver se o açúcar está totalmente dissolvido, esfregando uma pequena quantidade entre as pontas dos dedos. Se parecer corajoso, continue batendo até dissolver.

   Etapa 4

   Polvilhe a mistura de amido de milho sobre as claras e dobre delicadamente com uma espátula. Peneira especiarias sobre a mistura com um filtro de malha fina e dobre delicadamente.

   Etapa 5

   Usando uma colher grande, divida o merengue em 8 até montes em assadeiras preparadas. Usando a parte de trás da colher, faça um pequeno poço no centro de cada merengue. Usando o filtro de malha fina, levemente poeira com 1 colher de chá restante. canela.

   Etapa 6

   Asse 15 minutos e reduza a temperatura do forno para 250 ° F. Continue a assar, girando as folhas no meio do caminho, até que os externos estejam secos e uma cor de creme muito pálida, de 50 a 60 minutos. Desligue o forno e deixe a porta ligeiramente entreaberta (abra com uma toalha de cozinha ou almofada quente) com merengues por dentro, deixando -os esfriar completamente, pelo menos 2 horas ou até a noite.

2. Para a mousse de abóbora:

   Etapa 7

   Bata delicadamente as claras e o açúcar granulado em uma tigela média em uma panela de água quase fervendo até ficar quente ao toque ou um termômetro de doces registra 140 ° F.

   Etapa 8

   Despeje a mistura de clara de ovo quente na tigela da batedeira e bata com o acessório de batedor em velocidade média-alta até dobrar em volume e picos rígidos, cerca de 5 minutos.

   Etapa 9

   Bata o purê de abóbora, o sal kosher e a baunilha em uma tigela média. Bata um terço das claras de ovos batidos na mistura de abóbora para clarear. Bata suavemente os brancos restantes.

3. Para o xarope de romã:

   Etapa 10

   Aqueça o suco de romã, o açúcar granulado e o suco de limão em uma panela média em médio-alto até que o açúcar esteja dissolvido e o suco esteja fervendo. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o xarope e o líquido sejam reduzidos pela metade, cerca de 25 minutos.

4. Para montagem:

   Etapa 11

   Divida os merengues entre as placas e depois cubra cada um com uma monta de mousse de abóbora e chantilly. Cubra com xarope de romã, sementes de abóbora e sementes de romã.

5. Faça adiante

   Etapa 12

   A mousse de abóbora pode ser feita 1 dia à frente; cubra e relaxe. O xarope de romã pode ser feito 2 semanas antes; cubra e relaxe.