Close up side view of a crumbletopped pumpkinstyle pie with forktined edges one slice removed. Torta de abóbora kabocha com especiarias com crumble de semente de abóboraFoto de David Cicconi, estilo de comida de Rhoda Boone

Essa alternativa aromática ao torta de abóbora exige abóbora fresca (não enlatada!) E uma nova reviravolta na cobertura clássica de crumble. Se você quiser um pouco de brilho na beira da sua crosta, escove -o com um ovo batido e polvilhe com açúcar grosso antes de assar.

Faça adiante:

A massa de torta pode ser feita com até 3 dias de antecedência e resfriada ou congelada por até 3 meses; descongelar antes de usar. O recheio pode ser feito até 1 dia à frente; Traga para a temperatura ambiente antes de assar. A cobertura do crumble pode ser feita com até 3 dias de antecedência e resfriada ou congelada por até 1 mês.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas (mais tempo de resfriamento)

  • Colheita

    Faz uma torta de 9 polegadas

Ingredientes

Para a crosta de torta:

1 1/4 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para rolar 2 1/4 colheres de chá de açúcar granulado 1/2 colher de chá de sal kosher 1/2 bastão (4 colheres de sopa) manteiga sem sal, cortada em pedaços e congelados por 15 minutos 1/4 xícara de curto-legenda sólida, cortada em pedaços e refrigerantes para 15 minutos

Para o recheio:

Uma abóbora de 2 1/2 libras de kabocha 1 1/4 xícaras de creme de leite 1/2 xícara de açúcar mascavo claro 2 colheres de sopa de melaço 3 gema de ovo grande mais 1 ovo inteiro, temperatura ambiente 1 colher de chá de baunilha 3/4 colher de chá de ginger monte 3/4 colhernnamon canela 1/4 teasoon nutme 1/2

Para a cobertura do crumble:

1/2 xícara de farinha para todos os fins 1/3 de xícara de açúcar mascavo claro 1/4 colher de chá de canela moída 1/8 colher de chá de sal kosher 1/8 colher de chá de fermento em pó 3/4 Beck (6 colheres de sopa) Manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos 1/2 xícara de conchas, placas picadas e torradas e torradas (Pepitas)

Equipamento especial:

Pan Pan de 9 polegadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F com 1 rack no degrau inferior e 1 rack no centro do forno. Coloque 1 assadeira com aro no rack inferior para pré -aquecer.

  2. Faça a massa de torta:

    Etapa 2

    Na tigela do processador de alimentos, pulse 1 1/4 de xícara de farinha, açúcar e sal. Adicione a manteiga e o encurtamento e o pulso até se formarem migalhas grossas e do tamanho de uma ervilha, cerca de 10 segundos. Com a máquina em funcionamento, adicione 2 colheres de sopa de água gelada e processe até que a massa se mantenha unida, cerca de 30 segundos. Esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos: se for muito quebradiça, adicione pulso em mais água gelada, 1 colher de sopa por vez (2 colheres de sopa no máximo). Não exagere o processo.

    Etapa 3

    Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e empunha -se em uma bola áspera. Amasse algumas vezes para combinar, depois achate -se em um disco com bordas lisas (sem rachaduras), cubra com filme plástico e leve à geladeira pelo menos 1 hora ou durante a noite.

  3. Asse a abóbora:

    Etapa 4

    Enquanto isso, corte a abóbora ao meio horizontalmente. Retire e descarte as sementes. Coloque a abóbora, com o lado cortado, em uma assadeira com aro e adicione um toque de água à panela. Asse no centro do forno até que a carne de abóbora seja facilmente perfurada com uma faca, cerca de 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar. Reduza o forno a 375 ° F.

  4. Estenda a massa:

    Etapa 5

    Enquanto isso, estenda a massa em uma rodada de 13 polegadas em uma superfície levemente enfarinhada. Enrole a massa frouxamente ao redor do pino de rolagem e a desenrole na assadeira de 9 polegadas. Pressione levemente na panela. Deixe 1 polegada de massa pendurada na borda, aparando em qualquer excesso de massa. Coloque a massa sob si e depois prenda a borda conforme desejado. Refrigere pelo menos 30 minutos.

  5. Faça a cobertura do crumble:

    Etapa 6

    Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar, a canela, o sal e o fermento para combinar. Adicione a manteiga e a massagem com as pontas dos dedos até que a mistura fique desajeitada e úmida. Adicione as sementes de abóbora e misture até incorporar. Refrigere pelo menos 30 minutos.

  6. Preencha a torta e assada:

    Etapa 7

    Quando a abóbora estiver fria o suficiente para manusear, retire a carne suficiente para medir 2 1/4 de xícaras e colocar no liquidificador. (Descarte as peles e reserve a carne de abóbora extra para outro uso.) Adicione creme, açúcar, melaço, ovos, baunilha, gengibre, canela, noz -moscada e sal no liquidificador. Purê até o enchimento ficar liso e cremoso.

    Etapa 8

    Despeje o recheio na concha de torta não cozida (não cheque) e alise a parte superior com uma espátula de borracha. Polvilhe a parte superior com a mistura de crumble. Coloque na assadeira pré -aquecida na parte inferior do forno. Após 30 minutos, gire a assadeira e mova -se para o degrau central do forno. Asse até que o recheio esteja definido e a cobertura do crumble seja dourada, 25 a 35 minutos a mais. (Cubra a borda da crosta com papel alumínio ou um escudo de torta se começar a dourar demais.) Transfira a torta para uma gradinha e esfrie completamente, cerca de 3 horas. A torta manterá até 2 dias, vagamente coberta de papel alumínio, à temperatura ambiente.