4 soybasted chicken kebabs on a plate. Foto de Ted Cavanaugh

A soja acrescenta salinidade junto com uma cor profunda a esses espetos; O esmalte também seria ótimo em costelas curtas.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Para a polvilhe:

2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco e/ou de gergelim preto 1 colher de sopa de cebolinha em fatias finas 1 colher de chá de pimenta ao estilo Aleppo ou outros flocos de pimenta vermelha suave 1/2 colher de chá de salmão de limão ralado

Para o frango e o conjunto:

1/3 de xícara de açúcar mascavo claro 1/3 xícara de mirin (vinho de arroz japonês doce) 1/3 xícara de molho de soja 1/4 xícara de vinagre de arroz sem temperos 1 1/4 libras sem pele e desossação

Equipamento especial

8 (8-12 polegadas de comprimento) espetos de metal

Preparação

  1. Faça o gergelim-cítrico polvilhar:

    Etapa 1

    Misture sementes de gergelim, cebolinha, pimenta no estilo Aleppo e raspas de limão em uma tigela pequena para combinar; Tempere com sal.

  2. Faça os kebabs de frango:

    Etapa 2

    Combine açúcar mascavo, mirin, molho de soja e vinagre em uma panela pequena. Transfira 1/4 de xícara de mistura para um grande saco plástico selável. Trabalhando um de cada vez, corte as coxas de frango ao meio longitudinalmente. Adicione à bolsa com marinada e massagear marinada em frango. Refrigere pelo menos 2 horas ou até 12 horas.

    Etapa 3

    Enquanto isso, leve a marinada restante para ferver em fogo médio-alto e cozinhe até reduzir pela metade e levemente espessado (apenas tímido de xarope), 8 a 10 minutos. Retire o esmalte do fogo.

    Etapa 4

    Prepare uma grelha para o calor indireto médio-alto (para uma churrasqueira a carvão, brasas de bancos em um lado da grelha; para uma churrasqueira, deixe um ou dois queimadores de folga). Grates de óleo. Passe o frango em espetos de 6 a 8, dobrando e se acumulando para formar uma forma compacta. Tempere levemente com sal e grelhe sobre o calor direto, girando a cada minuto, até dourar e começar a carregar em pontos, cerca de 4 minutos. Mova -se para o lado mais frio da grelha e continue a grelhar, batendo levemente com esmalte e girando a cada 30 segundos, até ficar cozido e revestido com esmalte, cerca de 5 minutos a mais. Sirva frango coberto com polvilhe de gergelim cítrico.

  3. Faça adiante

    Etapa 5

    O esmalte pode ser feito 12 horas à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.