Image may contain Plant Food and Seasoning Foto de Alex Lau, estilo de comida de Anna Billingskog

A temperatura relativamente baixa e a falta de oxigênio na bolsa impedirão seu pesto de perder sua cor verde vibrante. Ao cortar o frango, não se assuste se a carne não for branca brilhante e tiver uma pitada de rosa. Está completamente cozido e é de fato pasteurizado, ou seja, muito seguro para comer! Leia mais sobre O que é vide cozinha , e veja como cozinhar qualquer coisa sous vide com fotos passo a passo aqui .

Informações da receita

  • Colheita

    2 porções

Ingredientes

2 peitos de frango sem pele e desossados ​​(1 a 1 ½ libras no total) sal kosher, pimenta recém-moída ⅓ xícara de xícara comprada na loja ou Pesto caseiro

Equipamento especial

A SOUS vide Machine ; um saco plástico de 1 galão a vácuo ou selvagem ou selvagem

Preparação

  1. Etapa 1

    Clip (ou suporte) Sous vide Máquina para uma panela alta e grande. Encha a panela com água morna na altura de acordo com as instruções do fabricante (lembre -se de que o frango quando adicionado fará com que a água suba).

    Etapa 2

    Tempere o frango levemente com sal e pimenta. Coloque o frango na bolsa e adicione pesto; Vire para revestir.

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    Etapa 3

    Vacuum-Seal ou bolsa parcialmente fechada, tirando o máximo de ar possível para impedir que a bolsa flutue e coloque em banho -maria. Se estiver usando um saco plástico selável, empurre a água para submergir (isso empurrará mais ar para fora da bolsa) e feche completamente. Para garantir o cozimento adequado, o conteúdo da bolsa precisa estar completamente submerso na água. Ligue a máquina e aqueça a água para 145 °.

    Etapa 4

    Usando um pequeno clipe, proteja a borda superior segura da bolsa selvagem para a borda da panela, posicionando -o oposto à saída de água da máquina; À medida que a água circula, ajudará a manter a bolsa submersa. Se estiver usando uma bolsa selada a vácuo, pode ser necessário definir uma placa pequena por cima para evitar flutuação. Cozinhe frango, mantendo o banho de água a 145 °, 2 ½ horas. Remova a bolsa do banho de água e deixe o frango descansar em bolsa a 10 minutos (isso permite que o frango absorva alguns dos sucos).

    Etapa 5

    Transfira o frango para uma tábua de corte e fatie. Sirva com pesto de líquido para cozinhar (é um ótimo molho para usar frango, especialmente jogado com um pouco de macarrão).

    Etapa 6

    Faça adiante: O frango pode ser cozido em banho -maria 4 dias antes. Mantenha -se selado em bolsa e frio ou congele até 1 mês. Desfrute de frio ou reaqueça com a máquina Sous vide a 100 ° até aquecer, cerca de 1 hora, antes de servir.