Smothered pork chops in potlikker gravy on a white plate. Fotografia de Emma Fishman, estilo de comida por Micah Morton, estilo de propaganda de Stephanie Yeh

Esta receita é a homenagem do chef Carla Hall às ceias de domingo na casa de sua avó. Costeletas de porco grelhadas suculentas são sufocadas em um rico molho marrom feito com salgado

Forno holandês

  • Bata

  • Colher de pau

  • Pinças

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    1½ xícaras (ou mais) Country Ham Potlikker 2 colheres de sopa. Vinagre branco destilado 2 colheres de sopa. Molho Worcestershire 1 colher de chá. Dijon Mostarda 1 colher de chá. Terreno da Jamaica 1 colher de chá. melaço com sabor leve (leve) ⅓ xícara de xícara de farinha para todos os fins 4 1'-1½'-espessura de tiro com salão de porco de porco, sal, pimenta recém-moída ⅓ CHEP OLEGELE 2 CENIONS MELAS, Finamente fatiado de 6 a 8 alho, picados finamente picados 1 colher de sopa. Marjoram finamente picado 1 colher de sopa. Rosemary finamente picado 1½ colher de chá. Tomilho picado finamente, além de folhas para servir

    Preparação

    1. Etapa 1

      Bata together potlikker, vinegar, Worcestershire sauce, mustard, allspice, molasses, and 1 cup water in a medium bowl; set potlikker mixture aside.

      Etapa 2

      Coloque a farinha em uma tigela rasa. CHOPS PAT SCOPS; Tempere com sal e pimenta. Draga as costeletas em farinha, sacudindo o excesso e transfira para um prato. Coloque a farinha restante na tigela de lado.

      Etapa 3

      Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe as costeletas de porco até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado; Transfira para um prato.

      Etapa 4

      Reduza o fogo para médio. Adicionar cebola e alho; Cozinhe, mexendo, até que as cebolas estejam suavizadas, cerca de 4 minutos. Reduza o fogo para baixo. Polvilhe a farinha reservada uniformemente; Cozinhe, mexendo com frequência e raspando qualquer pedaço dourado, até as cebolas começarem a dourar, 6 a 8 minutos.

      Etapa 5

      Adicione a mistura Potlikker reservada; Bata até incorporar e sem luminoso. Deixe ferver e adicione marjoram, alecrim e 1½ colher de chá. tomilho. Reduzir o fogo para médio-baixo; Retorne as costeletas de porco e quaisquer sucos acumulados para maconha. Cubra e cozinhe até as costeletas de porco ficarem macias, 70 a 80 minutos. Se o molho parecer muito grosso, fino com mais potlikker ou água. Prove o molho e tempere com mais sal conforme necessário.

      Etapa 6

      Transferir costeletas de porco para um prato; Cubra com folhas de tomilho.