Photo of huevos rotos baked in a skillet. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Pearl Jones

Este prato é relativamente rápido de fazer, mas muito gratificante a qualquer hora do dia; Faz um café da manhã tão bom picante quanto jantar com uma salada lateral. Os sabores são uma combinação de dois favoritos de tapas: Patatas Bravas e Huevos Rotos. Você obtém o melhor dos dois mundos com as gemas escorrendo, batatas crocantes, molho à base de chile e maionese cremosa.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    2–3 porções

Ingredientes

3 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. Azeite, dividido 1,5 kg. Yukon Gold Batata (cerca de 3 meio), corte em pedaços de 1 polegada 1 colher de chá. Sal kosher, dividido 1 cebola média, picada de 3 cravo alho, picada de 2 a 3 chiles de uma lata de chiles em adobo, dependendo do seu nível de especiarias preferidas, aproximadamente picado, mais 2 colheres de sopa. Molho do tomate médio da lata 1, picado aproximadamente 1 colher de sopa. pasta de tomate ½ colher de chá. Paprika defumada ½ colher de chá. cominho moído 2 colheres de sopa. Vinagre de xerez pimenta preta moída recém 3 ovos grandes salsa picada e maionese, para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Coloque as batatas em uma folha e regue com 2 colheres de sopa. azeite e tempere com 1 colher de chá. sal kosher. Misture para revestir. Espalhe -se em uma camada uniforme e assar, jogando no meio do caminho, até ficar macio e começar a dourar, 25 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto as batatas assam, em uma frigideira grande e segura para o forno, aqueça 1 colher de sopa. Azeite em alta alta. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer um pouco, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione chiles, molho, pasta de tomate, páprica e cominho e cozinhe, mexendo com frequência, até que as cebolas estejam revestidas e a mistura escurece ligeiramente, 1 a 2 minutos. Desligue o calor e adicione imediatamente o vinagre de xerez; Raspe os pedaços dourados na parte inferior da panela e mexa para combinar.

    Etapa 3

    Transfira a mistura de chiles de cebola para um processador de alimentos ou liquidificador (reserve a panela; não há necessidade de lavá-la). Adicione o tomate e tempere com pimenta preta e uma colher de chá. sal. Pulse, raspando as laterais do processador de alimentos, conforme necessário, até que a mistura forme uma pasta grossa principalmente lisa.

    Etapa 4

    Reduza a temperatura do forno para 375 ° F. Transferir batatas assadas para a frigideira reservada; Adicione o molho e mexa para cobrir bem. Use uma colher ou espátula para criar três poços na mistura de batata; Regue 2 colher de chá. azeite entre os três poços. Quebre um ovo em cada poço e tempere com sal e pimenta. Asse até que os brancos dos ovos estejam definidos, mas a gema ainda está escorrendo, cerca de 6 a 8 minutos. Cubra com salsa picada e maionese antes de servir.