Peru defumado com churrasco picante

Que este seja o ano em que você se voluntaria para levar o cozimento para fora. Esta receita de peru defumada promete um pássaro perfeitamente polido, incrustado com o sabor doce de um churrasco de um churrasco de açúcar mascavo inspirado em churrasco. É um prato aerodinâmico que não requer uma receita de salmoura de peru exigente ou requer a adição de água fria a uma assadeira para que os gotejamentos não queimem. Mas o real A recompensa será a paz e o silêncio concedido a você ao ar livre.

Esteja você trabalhando com uma churrasqueira a gás, churrasqueira a carvão ou fumante, esta receita de toda a turma o cobriu. Você pode revestir a parte externa do peru com a massagem seca até dois dias antes do seu jantar de Ação de Graças. Se você estiver usando um peru congelado, deixe descongelar pelo menos 24 horas e seque -o com toalhas de papel antes de revestir com a massagem do peru. (Siga o Guia Epicólogo para obter mais informações sobre como descongelar um peru.)

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Termômetro de leitura instantânea

Informações da receita

• Tempo total

  5 horas (mais a seco, sentado e descanso)

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Equipamento especial

Preparação

1. Etapa 1

   Mistura ⅓ Cup (embalado) açúcar mascavo escuro , ⅓ xícara de cristal de diamante ou ¼ xícara de sal morton , 2 colheres de sopa. pimenta em pó , 2 colheres de sopa. Paprika defumada , 1 colher de sopa. pimenta preta moída na hora , 1 colher de sopa. alho em pó , 1 colher de sopa. coentro moído , e 1 colher de sopa. cebola em pó em uma tigela média para combinar. Lugar Um 12–14 lb. Turquia, pescoço e miúdos removidos, seco seco , com o peito para cima, em uma gradinha de fio colocado dentro de uma assadeira grande de aro. (Se você não tiver essa configuração, coloque a peru em uma categoria em forma de V dentro de uma assadeira grande.) Polvilhe a salmoura seca por toda parte e dentro da Turquia, dando um tapinha para aderir e cutucar alguns em fendas. RAVEIRA BAY, descoberta, pelo menos 12 horas e até 2 dias.

   Etapa 2

   Deixe a Turquia descansar à temperatura ambiente 1 hora antes de cozinhar.

   Etapa 3

   Empilhe dois pedaços de papel alumínio de 16x12 'em uma superfície e monte 2 xícaras de madeira por cima. Reúna lados longos de papel alumínio e dobre firmemente para selar; Dobre os lados curtos para criar uma bolsa. (O dobro dos lados embaixo criará camadas extras de proteção contra o calor.) Repita o processo com mais papel alumínio e lascas de madeira restantes para fazer mais 2 bolsas. Usando uma faca de paramento, cutuque cerca de 15 orifícios no topo de cada bolsa.

   Etapa 4

   Se estiver usando uma churrasqueira a gás: Prepare a grelha para o fogo indireto médio-baixo (defina um queimador em fogo médio-alto; deixe os queimadores restantes desligados). Coloque uma bolsa de lascas de madeira diretamente sobre chama; Coloque uma bandeja de gotejamento no lado mais frio da grelha. Cubra a grelha e aqueça a 300 ° (coloque um termômetro de forno no centro do lado indireto da grade se não houver um embutido). Rale levemente de óleo.

   Se estiver usando uma churrasqueira a carvão: Encher a chaminé iniciante com carvão; leve e deixe queimar até que as brasas estejam cobertas com uma fina camada de cinzas. Despeje carvão e banco para cobrir um terço da grelha. Coloque uma bolsa de lascas de madeira diretamente em cima de carvão; Defina uma bandeja de gotejamento no lado mais frio da grelha. Coloque a grade na grelha, tampa e aqueça a 300 °, ajustando as aberturas de aberturas na parte superior e inferior da grelha, conforme necessário para controlar a temperatura (coloque um termômetro de forno no centro do lado indireto da grade se não houver um embutido). Rale levemente de óleo.

   Se estiver usando um fumante: Prepare fumante e aqueça para 300 ° de acordo com as instruções do fabricante. Rale levemente de óleo.

   Etapa 5

   Enquanto isso, lugar 1 cebola vermelha média, esquartejada , dentro da cavidade da Turquia. Usando os dedos, separe delicadamente a pele da carne do peito, começando no pescoço. Trabalhar 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , sob a pele, espalhando -se uniformemente sobre os dois seios. Amarre as pernas junto com o barbante da cozinha e as asas de dobra por baixo.

   Etapa 6

   Coloque a peru, o peito para cima, sobre o calor indireto e cubra a grelha. Grelhe peru, bastando com manteiga derretida (de restante ¾ xícara (1½ palitos) manteiga sem sal, derretida ) A cada 30 minutos, girando o pássaro 180 ° a cada hora e a substituição da bolsa de lascas de madeira sempre que a fumaça se dissipa, até que a pele seja dourada e um termômetro de carne leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos seios de peru registre 145 °, 3 a 3 ° Hours. Fique de olho na temperatura dentro da grelha e procure manter o calor a 300 ° o máximo possível. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, acenda uma chaminé de carvão e adicione conforme necessário.

   Etapa 7

   Gire a peru para que o peito fique o mais longe possível do calor direto e continue a grelhar, ainda coberto, até que a pele fique dourada e um termômetro de carne leitura instantânea inserida na parte mais espessa das coxas registre uma temperatura interna de 165 ° (o peito deve registrar 155 °), 30 a 60 minutos a mais.

   Etapa 8

   Transfira a Turquia para uma tábua de corte e deixe descansar pelo menos 30 minutos e até 1 hora antes de esculpir.