A double cheeseburger on a sesame seed bun with dripping special sauce. Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Como quase todos os outros, parece que não conseguimos o suficiente do hambúrguer, com um hambúrguer rendado (ou dois, na verdade, para maximizar esse exterior crocante). Mas, como beber um Aperol Spritz, cozinhar é melhor feito lá fora. Nossa versão grelhada não fuma sua cozinha, cobre o fogão com graxa ou pede que você gaste ainda mais um minuto desta doce noite de verão dentro de casa. Descobrimos que um hatty de três onças atinge o ponto ideal: grande o suficiente para preencher o coque quando esmagado, mas pequeno o suficiente para que dois hambúrgueres não sejam exagerados.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 xícara de picles de endro picados 1/2 xícara de maionese 2 colheres de sopa. Ketchup 2 colheres de sopa. Molho de uma lata de chipotles em Adobo 1/2 colher de chá. sal kosher, além de mais 1 1/2 lb. carne moída (20% de gordura) 4 rolos de batata 1/2 cabeça de alface de iceberg, folhas separadas, rasgadas em pedaços sobre o tamanho das pães 1 cebola branca, fatias muito finas em anéis em uma mandolina 4 lascas finas de tomate (opcional) 2 colher. Óleo vegetal 8 fatias queijo americano

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para o fogo alto. Coloque uma chapa de ferro fundido, lado plano para cima, na grade; Aqueça até muito quente, pelo menos 20 minutos.

    Etapa 2

    Misture picles, maionese, ketchup, molho adobo e 1/2 colher de chá. sal em uma tigela média; Coloque o molho especial de lado.

    Etapa 3

    Divida a carne em oito 3 onças. porções (não se formam em hambúrgueres). Coloque 4 porções entre 2 folhas de papel manteiga, espaçando 6 'separadas e, usando um martelo ou frigideira, esmagar firmemente para criar rissóis finos, com cerca de 5' de diâmetro. Transfira para uma assadeira. Repita com as demais porções e papel de pergaminho fresco.

    Etapa 4

    Enrole todos os pães em uma grande folha de papel alumínio para fazer um pacote (isso manterá os pães macios e de serem torrados na grelha). Coloque o pacote na grelha e grelha, girando uma vez, até que os pães sejam aquecidos, cerca de 1 minuto. Espalhe o molho sobre os lados cortados dos pães. Coloque 3 a 4 pedaços de alface nos pães inferiores e cubra cada um com um pouco de cebola e uma fatia de tomate, se estiver usando.

    Etapa 5

    Regue o óleo sobre a chapa e use toalhas de papel para cobrir uniformemente a superfície. O petróleo precisa estar quente; Você deve ver fumaça quase instantaneamente. Tempere os hambúrgueres levemente com sal. Coloque 4 na chapa, o lado temperado e tempere os lados superiores levemente com sal. Cozinhe, não perturbado, até que as bordas externas estejam marrons e a parte inferior fique muito crocante, cerca de 2 minutos. Vire e coloque uma fatia de queijo em cima de cada empada. Cozinhe até que o queijo derreta, cerca de 30 segundos. Transfira os rissóis para pães com coberturas, empilhando 2 rissóis em cada pão. Repita com os 4 hambúrgueres restantes, raspando qualquer queijo preso na chapa entre lotes.