Frango de churrasco fumado lento

O frango de churrasco é tão comum que muitas vezes o ignoramos. Mas, quando bem feito, é um dos meus favoritos, e também é uma das carnes mais perdoadoras para fumar. Simplesmente peguei a massagem da nossa casa e a transformei em uma salmoura. Você pode fazer isso da mesma maneira, ou pular a salmoura e aplicar uma quantidade menor de esfregar seco na pele - apenas não salmoura e Esfregue o pássaro, ou será muito salgado.

Informações da receita

• Tempo total

  16 horas

• Colheita

  Serve 4

Ingredientes

Equipamento especial:

Preparação

1. Primeiro, faça a seca:

   Etapa 1

   Combine todos os ingredientes, exceto o frango em um recipiente selável, cubra com força e agite bem para combinar. (A esfrega seca pode ser armazenada, coberta, em um local frio e seco por até 2 meses.)

2. Se houver:

   Etapa 2

   Em um estoque, leve 1 galão de água e 1 xícara de fervura a seco para ferver, mexendo até que o açúcar e o sal sejam dissolvidos. Deixe a salmoura esfriar para a temperatura ambiente, depois transfira para um recipiente não reativo e leve à geladeira até esfriar. Adicione o frango à salmoura fria e leve à geladeira por 4 a 8 horas.

   Etapa 3

   Coloque uma gradinha em uma assadeira. Retire o frango da salmoura, seque com toalhas de papel e coloque na gradinha. Descarte a salmoura. Leve à geladeira por 6 horas.

3. Se estiver usando a massagem a seco em vez de saltar:

   Etapa 4

   Coloque o frango em uma assadeira e cubra o frango levemente com 1/2 xícara de esfregar seco (você pode não precisar de toda a massagem) e reserve.

4. Prepare sua churrasqueira:

   Etapa 5

   Remova qualquer cinza e detritos se o fumante tiver sido usado anteriormente e limpe as grades. Encha um titular de chaminé na metade do carvão de madeira. Louco um casal de jornal e regue ou pulverize com óleo vegetal (isso ajuda o papel a queimar mais e acelerar o processo de iluminação de carvão). Equos o papel na câmara inferior da chaminé, coloque a chaminé na grade superior do fumante e acende -a. Deixe o carvão queimar até que os carvões estejam brilhando em vermelho e revestidos em cinzas cinzentas, cerca de 15 minutos. Coloque um par de luvas à prova de fogo pesadas e despeje cuidadosamente o carvão em um lado da grelha-na abertura de ar inferior se a sua grelha tiver uma-deixando a outra metade livre de carvão. Coloque uma bandeja de alumínio descartável do outro lado para usar como uma panela de gotejamento.

   Etapa 6

   Coloque alguns pedaços de madeira ou um pacote de folhas de lascas de madeira sobre os carvões. Adicione a grade superior e coloque sua carne sobre a panela de gotejamento. Cubra a grelha, colocando as aberturas de ar na tampa sobre a carne. Abra as duas aberturas na metade do caminho.

   Etapa 7

   Coloque o frango no fumante e a fumaça, mantendo uma temperatura de fumante entre 200 ° e 225 ° F, reabastecendo os pedaços ou batatas fritas de madeira, conforme necessário, até que um termômetro de leitura instantânea inserida no centro de uma perna registre 165 ° F, 3 a 5 horas. Transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos.

   Etapa 8

   Nesse ponto, você pode cortar o frango em quartos ou rasgar a carne em pedaços para fazer frango puxado. Ou, se você quiser uma pele extra-crocante, poderá assar brevemente o frango em um forno de 450 ° F ou preparar uma grelha com lados quentes e frios, colocar o frango sobre o lado frio, cobrir a grelha e cozinhar por 5 a 10 minutos.